白切鸡
广东经典名菜，白切鸡皮爽肉滑，原汁原味，蘸上姜葱酱料，鲜美无比，是宴席常客。
原料
7 种- 三黄鸡 1只（约1500克）
- 姜 1大块
- 葱 3根
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 食用油 3汤匙
- 冰块 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡清洗干净，去除头尾和内脏，用厨房纸巾擦干内外水分，备用。
在深锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，盖上锅盖大火烧至沸腾。
手提鸡头将鸡身浸入沸水中浸烫10秒后提起，沥干，重复3次，使鸡皮收紧。
将鸡完全浸入锅中，转小火使水面保持微开（约90°C），盖盖煮15分钟，关火焖10分钟，至筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出即熟。
立即捞出鸡，放入冰水中完全浸泡10分钟，使鸡皮爽脆、肉质嫩滑。
捞出鸡，用厨房纸巾吸干水分，在鸡身涂抹少许盐和油，放凉后斩成块装盘。
取一小碗，放入姜末、葱末和少许盐；锅中烧热3汤匙食用油至微微冒烟，淋入碗中激出香味，搅拌均匀成姜葱蘸料。
将斩好的鸡块在盘中拼成鸡形，配上姜葱蘸料即可上桌。
小贴士
煮鸡时保持小火微开，切勿大火滚沸，以免鸡肉变老；煮后立即冰镇是皮爽肉滑的关键。
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