Белая варёная курица (Bai Qie Ji)
Классическое кантонское блюдо: нежное куриное мясо с хрустящей кожицей в соусе из имбиря и зелёного лука. Просто и изысканно.
Ingredients
7 items- Целая курица 1 (около 1,5 кг)
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 3 пера
- Соль по вкусу
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Лёд по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите курицу, удалите голову, лапы и внутренности; обсушите снаружи и внутри бумажными полотенцами.
В глубокой кастрюле влейте достаточно воды, чтобы покрыть курицу, добавьте ломтики имбиря, кусочки лука и 1 столовую ложку вина; доведите до кипения на сильном огне.
Держа курицу за голову, погрузите её в кипящую воду на 10 секунд, поднимите и дайте стечь; повторите 3 раза, чтобы стянуть кожу.
Полностью погрузите курицу в кастрюлю, убавьте огонь до слабого, чтобы вода слегка кипела (около 90°C), накройте и варите 15 минут, выключите огонь и дайте постоять 10 минут; готовность проверяется палочкой, воткнутой в бедро – должен выделяться прозрачный сок.
Сразу переложите курицу в большую миску с ледяной водой и оставьте на 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо нежным.
Достаньте из ледяной воды, тщательно обсушите бумажными полотенцами, слегка смажьте солью и маслом; дайте полностью остыть, затем нарежьте кусочками и выложите на тарелку.
Для соуса: поместите мелко нарезанный имбирь, зелёный лук и щепотку соли в маленькую миску; разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде до лёгкого дымка, залейте смесь, чтобы высвободить аромат, тщательно перемешайте.
Красиво выложите кусочки курицы на блюдо и подавайте с имбирно-луковым соусом.
Tips
Варите курицу на слабом огне, не допуская сильного кипения; ледяная ванна обязательна для хрустящей кожи и нежного мяса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.