व्हाइट कट चिकन (बाई क्ये जी)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन, चिकन को कोमल और त्वचा को कुरकुरा बनाने के लिए पकाया जाता है, अदरक-हरी प्याज की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
7 items- पूरा चिकन 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 3 डंठल
- नमक स्वादानुसार
- शाओक्सिंग वाइन 1 टेबलस्पून
- खाना पकाने का तेल 3 टेबलस्पून
- बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
चिकन को साफ करें, सिर, पैर और अंतड़ियाँ निकालें; कागज़ के तौलिए से अंदर बाहर सुखा लें।
गहरे बर्तन में चिकन डूबने जितना पानी डालें, अदरक के टुकड़े, प्याज के टुकड़े और 1 टेबलस्पून वाइन डालें; तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
चिकन को सिर से पकड़कर उबलते पानी में 10 सेकंड डुबोएँ, उठाकर निथारें; त्वचा कसने के लिए 3 बार दोहराएँ।
चिकन को पूरी तरह बर्तन में डुबो दें, आँच धीमी करें ताकि पानी हल्का उबलता रहे (लगभग 90°C), ढककर 15 मिनट पकाएँ, फिर आँच बंद कर 10 मिनट रखें; जब जांघ में काँटा डालने पर साफ रस निकले तो पका है।
तुरंत चिकन को निकालकर बर्फ के पानी के बड़े बाउल में 10 मिनट के लिए डालें ताकि त्वचा कुरकुरी और मांस कोमल हो।
बर्फ के पानी से निकालें, कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखाएँ, नमक और तेल हल्का लगाएँ; पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटकर प्लेट में सजाएँ।
चटनी के लिए: एक छोटी कटोरी में बारीक अदरक, हरी प्याज और चुटकी नमक डालें; छोटी पैन में 3 टेबलस्पून तेल धुँया आने तक गरम करें, मिश्रण पर डालकर खुशबू लाएँ, हिलाएँ।
चिकन के टुकड़ों को थाली में सलीके से सजाएँ और साथ में अदरक-प्याज की चटनी परोसें।
Tips
चिकन को धीमी आँच पर पकाएँ, जोर से उबलने न दें; बर्फ का स्नान त्वचा को कुरकुरा और मांस को नरम रखने के लिए ज़रूरी है।
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