الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق كانتوني كلاسيكي، دجاج مسلوق ذو لحم طري وجلد مقرمش، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. بسيط وأنيق.
Ingredients
7 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1.5 كجم)
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 3 عيدان
- ملح حسب الرغبة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة طعام
- زيت طهي 3 ملاعق طعام
- مكعبات ثلج حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاجة، أزل الرأس والأرجل والأحشاء; جفف الداخل والخارج بمناديل المطبخ.
في قدر عميق، أضف ماءً يكفي لغمر الدجاجة، ضع شرائح الزنجبيل وأجزاء البصل الأخضر وملعقة نبيذ; اغلي بقوة على نار عالية.
أمسك الدجاجة من الرأس واغمرها في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ارفعها لتصفي; كرر 3 مرات لشد الجلد.
اغمر الدجاجة بالكامل في القدر، اخفض النار لتصبح هادئة بحيث يغلي الماء بالكاد (حوالي 90°م)، غطّ واطبخ 15 دقيقة، أطفئ النار واترك 10 دقائق; ينضج عندما يخرج عصير صافٍ عند غرس عود في الفخذ.
انقل الدجاجة فوراً إلى وعاء كبير من الماء المثلج وانقعها لمدة 10 دقائق لتصبح الجلد مقرمشاً واللحم طرياً.
أخرجها من الماء المثلج، جففها جيداً بمناديل المطبخ، ادهنها بقليل من الملح والزيت; اتركها تبرد تماماً، ثم قطعها إلى قطع ورتبها في طبق.
للصلصة: ضع الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم ورشة ملح في وعاء صغير; سخن 3 ملاعق زيت في مقلاة حتى يدخن، صبه على المزيج لإطلاق الرائحة، قلّب جيداً.
رتّب قطع الدجاج بشكل أنيق في طبق التقديم وقدمها مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر.
Tips
اطبخ الدجاج على نار هادئة، لا تغلي بقوة; حمام الثلج ضروري لجلد مقرمش ولحم طري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.