Pollo Blanco Cocido
Un clásico cantones, pollo cocido con piel crujiente y carne tierna, servido con salsa de jengibre y cebolleta. Sencillo pero elegante.
Ingredients
7 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1.5 kg)
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 3 unidades
- Sal al gusto
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Cubitos de hielo al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pollo, quitar cabeza, patas y menudos; secar con papel de cocina.
En una olla grande, añadir agua suficiente para cubrir el pollo, agregar rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino; llevar a ebullición fuerte.
Sostener el pollo por la cabeza y sumergir en agua hirviendo 10 segundos, levantar y escurrir; repetir 3 veces para apretar la piel.
Sumergir completamente el pollo en la olla, reducir a fuego bajo para que el agua apenas hierva (unos 90°C), tapar y cocer 15 minutos, apagar y dejar reposar 10 minutos; hecho cuando al insertar un palillo en el muslo salga jugo claro.
Transferir inmediatamente el pollo a un gran bol con agua helada y dejar 10 minutos para que la piel quede crujiente y la carne tierna.
Sacar del agua helada, secar bien, untar ligeramente con sal y aceite; dejar enfriar completamente, luego trocear y disponer en un plato.
Para la salsa: poner jengibre picado, cebolleta picada y una pizca de sal en un cuenco; calentar 3 cucharadas de aceite hasta que humee, verter sobre la mezcla para liberar aroma, remover bien.
Colocar los trozos de pollo ordenadamente en una fuente y servir con la salsa de jengibre y cebolleta.
Tips
Cocer el pollo a fuego lento, sin que hierva vigorosamente; el baño de hielo es esencial para piel crujiente y carne tierna.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Jianbing Guozi
El Jianbing Guozi es el desayuno callejero por excelencia de Tianjin, China. Una fina crepe de harina de frijol mungo se cocina en una plancha caliente, se cubre con un huevo, se voltea, se unta con salsa de frijol dulce y pasta de chile, y se rellena con una lámina de wantán frita crujiente o youtiao. Suave por fuera, crujiente por dentro, cada bocado es pura satisfacción.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.