Gà luộc trắng (Bạch thiết kê)
Món ăn Quảng Đông kinh điển, gà luộc da giòn thịt mềm, dùng kèm nước chấm gừng hành, đơn giản mà tinh tế.
Ingredients
7 items- Gà nguyên con 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Gừng 1 củ
- Hành lá 3 cây
- Muối vừa ăn
- Rượu Shaoxing 1 thìa súp
- Dầu ăn 3 thìa súp
- Đá viên theo nhu cầu
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch gà, bỏ đầu, chân và nội tạng; dùng khăn giấy thấm khô bên trong và bên ngoài.
Cho nước ngập gà vào nồi sâu, thêm lát gừng, khúc hành lá và 1 thìa rượu; đun sôi trên lửa lớn.
Cầm đầu gà nhúng vào nước sôi 10 giây, nhấc lên để ráo; lặp lại 3 lần giúp da săn lại.
Thả hoàn toàn gà vào nồi, hạ lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn (khoảng 90°C), đậy nắp luộc 15 phút, tắt bếp để yên 10 phút; khi dùng đũa xiên vào đùi thấy nước trong là chín.
Ngay lập tức vớt gà ra bát nước đá lớn ngâm 10 phút để da giòn và thịt mềm.
Vớt gà khỏi nước đá, thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy, xoa một ít muối và dầu; để nguội hẳn, chặt miếng vừa ăn và xếp ra đĩa.
Làm nước chấm: cho gừng băm, hành lá băm và một chút muối vào bát nhỏ; đun nóng 3 thìa dầu ăn trong chảo đến khi bốc khói, đổ lên hỗn hợp để tạo hương, trộn đều.
Xếp gà lên đĩa trang trọng và dùng kèm nước chấm gừng hành.
Tips
Luộc gà với lửa nhỏ, chỉ sôi lăn tăn; ngâm nước đá giúp da giòn và thịt mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.