ไก่ต้มขาว (ไป่ชี่จี)
อาหารกวางตุ้งชั้นเลิศ ไก่ต้มเนื้อนุ่มลื่น หนังกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงต้นหอม เรียบง่ายแต่อร่อย
Ingredients
7 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 3 ต้น
- เกลือ ตามชอบ
- เหล้าอุ่น Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ให้สะอาด เอาหัว เท้าและเครื่องในออก ซับน้ำให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษทิชชู่
ใส่หม้อลึก เติมน้ำพอท่วมไก่ ใส่ขิงแผ่น ต้นหอมท่อนและเหล้าอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มเดือดบนไฟแรง
จับหัวไก่จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำ 3 ครั้งเพื่อให้หนังตึง
จุ่มไก่ลงในหม้อจนมิด ลดไฟอ่อนให้เดือดพล่านเบาๆ (ประมาณ 90°C) ปิดฝาต้ม 15 นาที ปิดไฟทิ้งไว้อีก 10 นาที; เมื่อใช้ตะเกียบจิ้มที่โคนขาแล้วน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าสุก
ย้ายไก่ลงในอ่างน้ำแข็งทันที แช่ไว้ 10 นาทีเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อนุ่ม
นำไก่ขึ้นจากน้ำแข็ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาเกลือและน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน
ทำน้ำจิ้ม: ใส่ขิงสับ ต้นหอมสับและเกลือเล็กน้อยในถ้วยเล็ก ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะจนควันขึ้น เทลงบนส่วนผสมเพื่อให้หอม คนให้เข้ากัน
จัดชิ้นไก่บนจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มขิงต้นหอม
Tips
ใช้ไฟอ่อน ต้มพอเป็นฟอง ไม่ต้องเดือดพล่าน; การแช่น้ำแข็งช่วยให้หนังกรอบและเนื้อนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ