豆腐酿青椒
焦香的虎皮青椒包裹着嫩滑的豆腐馅，一口下去，鲜辣多汁，素食也精彩。
原料
14 种- 青椒 4个
- 老豆腐 200克
- 干香菇 2朵
- 胡萝卜 30克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 清水 半碗
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将挤干水分的豆腐放入碗中碾碎，加入切碎的香菇、胡萝卜、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖和玉米淀粉，朝一个方向搅拌均匀，静置入味10分钟。
青椒切去顶部，挖去籽和白筋，洗净沥干，保持完整。
将调好的豆腐馅填入青椒中，压实，表面抹平，注意不要填得太满。
平底锅加油，中火烧至五成热，将酿好的青椒开口朝下放入，煎约2分钟至表面金黄定型。
翻面，继续煎另一面约2分钟，至青椒表面出现虎皮纹。
加入半碗清水，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟，至青椒变软、馅料熟透。
开盖，转大火收汁，至汤汁浓稠能挂住青椒，可用少许水淀粉勾芡。
将酿青椒盛入盘中，淋上汤汁，撒上葱花点缀即可。
小贴士
选择大小均匀、形状饱满的青椒更容易填充。豆腐一定要挤干水分，否则馅料过湿不易成型。煎青椒时先开口朝下定型，避免馅料散出。
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