玉兰明虾
玉兰明虾，虾肉鲜嫩弹牙，搭配玉兰片清香脆爽，色白味鲜，是广东菜中一道精致的宴客佳肴。
原料
12 种- 大明虾 12只（约300克）
- 干玉兰片 30克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 清汤（或水） 2汤匙
- 食用油 2汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
大明虾洗净，去壳，用刀在背部划开，挑出虾线，再用清水冲洗，用厨房纸吸干水分。
将处理好的虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、蛋清和半汤匙玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
干玉兰片提前用温水泡发至软，入沸水锅中焯水1分钟，捞出控干备用。
小碗中调入清汤、剩余淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀成碗芡。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙油，转大火，待油温六成热（约180℃），放入虾仁，快速滑炒至表面变色、虾身卷曲，约40秒，盛出。
锅中留底油，放入葱段和姜片，中小火煸香约20秒出香味。
转大火，加入玉兰片快速翻炒30秒，使其均匀受热并散发香味。
倒入预先滑好的虾仁，沿锅边烹入料酒，再倒入调好的碗芡，迅速翻炒约15秒，待芡汁浓稠均匀包裹所有食材，淋入香油。
关火出锅，装盘，趁热上桌以保持最佳口感。
小贴士
关键技巧：虾仁腌制时加入蛋清和淀粉能使肉质更嫩；滑炒时油温不宜过高，六成热即可；玉兰片焯水可去除异味并保持脆嫩。
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