বাঁশ কুঁড়ি দিয়ে ভাজা চিংড়ি
এই পদটি রসালো চিংড়ি ও কোমল বাঁশ কুঁড়ির চমৎকার সংমিশ্রণ, যা ক্যান্টোনিজ ভোজের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- বড় চিংড়ি ১২টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- শুকনো বাঁশ কুঁড়ি (ইউলান) ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ২টি
- আদা ছোট এক টুকরো
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
চিংড়ি ধুয়ে খোসা ছাড়ান, পিঠে ছুরি দিয়ে কেটে শিরা বের করুন, আবার ধুয়ে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
চিংড়ি একটি পাত্রে রাখুন, এক চিমটি লবণ, সাদা গোলমরিচ, ডিমের সাদা অংশ ও অর্ধেক কর্নস্টার্চ দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো বাঁশ কুঁড়ি কুসুম গরম পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে নিন।
একটি ছোট বাটিতে ব্রথ, বাকি কর্নস্টার্চ, এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন, আঁচ বাড়ান। তেল চকচকে হলে (প্রায় ১৮০°সে), চিংড়ি দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গোলাপি ও বাঁকা হয়, প্রায় ৪০ সেকেন্ড। তুলে রাখুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে পেঁয়াজকলি ও আদা দিন, মাঝারি-আঁচে সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত (প্রায় ২০ সেকেন্ড) নাড়ুন।
আঁচ বাড়িয়ে বাঁশ কুঁড়ি দিন এবং ৩০ সেকেন্ড গরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
চিংড়ি আবার কড়াইতে দিন, কিনারা দিয়ে ওয়াইন ছিটিয়ে দিন, তারপর সস ঢেলে দিন। প্রায় ১৫ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও সব কিছুকে প্রলেপ দেয়। তিলের তেল দিন।
আঁচ বন্ধ করুন, পরিবেশন পাত্রে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপ: মেরিনেডে ডিমের সাদা অংশ ও কর্নস্টার্চ যোগ করলে চিংড়ি নরম থাকে। প্রথমে তেল বেশি গরম করবেন না; চকচকে হলেই যথেষ্ট। বাঁশ কুঁড়ি ব্লাঞ্চ করলে কাঁচা গন্ধ দূর হয় ও এগুলি খাস্তা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।