กุ้งผัดหน่อไม้ (หยูหลานหมิงเซี่ย)
กุ้งสดหวานเด้ง กับหน่อไม้กรุบกรอบ ผัดรวมกันอย่างลงตัว เป็นอาหารกวางตุ้งชั้นเลิศที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- กุ้งใหญ่ 12 ตัว (ประมาณ 300 กรัม)
- หน่อไม้แห้ง (ยู่หลาน) 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังด้วยมีด เอาเส้นดำออก ล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว
ใส่กุ้งในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยขาว ไข่ขาว และแป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
แช่หน่อไม้แห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ใส่ในน้ำเดือดลวก 1 นาที ตักขึ้นพักไว้
ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำซุป แป้งข้าวโพดที่เหลือ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันเป็นซอส
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อย (ประมาณ 180°C) ใส่กุ้ง ผัดเร็วๆ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและม้วนงอ ประมาณ 40 วินาที ตักออก
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ต้นหอมและขิง ผัดบนไฟกลาง-อ่อนจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 20 วินาที
เปิดไฟแรง ใส่หน่อไม้ ผัดเร็วๆ 30 วินาทีให้ร้อนทั่วกัน
ใส่กุ้งกลับลงไปในกระทะ ราดเหล้าตามขอบกระทะ ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆ ประมาณ 15 วินาทีให้ซอสข้นและเคลือบทุกอย่างเสมอกัน ใส่น้ำมันงา
ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: การใส่ไข่ขาวและแป้งข้าวโพดในขั้นหมักจะช่วยให้กุ้งนุ่ม ไม่ต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนเกินไป แค่เริ่มมีควันก็พอ การลวกหน่อไม้ช่วยลดกลิ่นดิบและทำให้กรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ