Crevettes sautées aux pousses de bambou
Ce mets allie des crevettes juteuses à de tendres pousses de bambou, offrant une saveur délicate et raffinée, parfaite pour un banquet cantonais.
Ingredients
12 items- Grosses crevettes 12 (environ 300 g)
- Pousses de bambou séchées (yulan) 30 g
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Blanc d'oeuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Bouillon ou eau 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （9 steps）
Lavez les crevettes, décortiquez-les, ouvrez le dos avec un couteau et retirez le boyau. Rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant.
Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez une pincée de sel, de poivre blanc, le blanc d'oeuf et la moitié de la fécule. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
Faites tremper les pousses de bambou séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
Dans un petit bol, mélangez le bouillon, le reste de fécule, une pincée de sel et de poivre blanc pour former la sauce.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, passez à feu vif. Quand l'huile luit (environ 180°C), ajoutez les crevettes et sautez rapidement jusqu'à ce qu'elles rosissent et s'enroulent, environ 40 secondes. Retirez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez les oignons verts et le gingembre, faites sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, environ 20 secondes.
Passez à feu vif, ajoutez les pousses de bambou et faites sauter 30 secondes pour les réchauffer.
Remettez les crevettes dans le wok, versez le vin sur le bord, puis la sauce préparée. Faites sauter vigoureusement environ 15 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément. Ajoutez l'huile de sésame.
Éteignez le feu, dressez dans une assiette et servez immédiatement bien chaud.
Tips
Astuce clé : L'ajout de blanc d'oeuf et de fécule dans la marinade rend les crevettes tendres. Ne surchauffez pas l'huile en début de cuisson; une huile luisante suffit. Blanchir les pousses de bambou élimine leur goût cru et les maintient croquantes.
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