روبيان مقلي مع براعم الخيزران
يجمع هذا الطبق بين الروبيان الطري وبراعم الخيزران المقرمشة، مما ينتج عنه وجبة شهية ورقيقة، مثالية للولائم الكانتونية.
Ingredients
12 items- روبيان كبير 12 (حوالي 300 غرام)
- براعم خيزران مجففة (يولان) 30 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
اغسل الروبيان، قشره، افتح الظهر بسكين وأزل العرق. اشطف مرة أخرى وجفف بالمناديل الورقية.
ضع الروبيان في وعاء، أضف رشة ملح، فلفل أبيض، بياض البيض ونصف النشا. اخلط جيداً وتبّل لمدة 10 دقائق.
انقع براعم الخيزران المجففة في ماء دافئ حتى تلين، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة. صفّها واحتفظ بها.
في وعاء صغير، اخلط المرق، النشا المتبقي، رشة ملح وفلفل أبيض لتكوين الصلصة.
سخّن مقلاة الوك على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ارفع النار إلى عالية. عندما يلمع الزيت (حوالي 180°م)، أضف الروبيان وقلّب بسرعة حتى يصبح وردياً ويتقوس، حوالي 40 ثانية. ارفعه.
اترك القليل من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، قلّب على نار متوسطة-منخفضة حتى تفوح الرائحة، حوالي 20 ثانية.
ارفع النار إلى عالية، أضف براعم الخيزران وقلّب لمدة 30 ثانية لتسخينها.
أعد الروبيان إلى المقلاة، رش النبيذ على الحافة، ثم اسكب الصلصة المحضرة. قلّب بقوة لمدة 15 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغطي كل المكونات. أضف زيت السمسم.
أطفئ النار، انقل الطبق إلى صحن التقديم وقدمه فوراً وهو ساخن.
Tips
نصيحة أساسية: إضافة بياض البيض والنشا إلى التتبيلة تجعل الروبيان طرياً. لا تفرط في تسخين الزيت في البداية؛ اللمعان كافٍ. سلق براعم الخيزران يزيل النكهة النيئة ويحافظ على قرمشتها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.