Camarões salteados com brotos de bambu
Este prato combina camarões suculentos com tenros brotos de bambu, resultando numa iguaria delicada e saborosa, ideal para um banquete cantonês.
Ingredients
12 items- Camarões grandes 12 (cerca de 300 g)
- Brotos de bambu secos (yulan) 30 g
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca Uma pitada
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo ou água 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave os camarões, descasque-os, abra o dorso com uma faca e retire a veia. Enxague novamente e seque com papel de cozinha.
Coloque os camarões numa tigela, adicione uma pitada de sal, pimenta branca, clara de ovo e metade do amido. Misture bem e marine por 10 minutos.
Demolhe os brotos de bambu secos em água morna até ficarem macios, depois escalde em água a ferver por 1 minuto. Escorra e reserve.
Numa tigela pequena, misture o caldo, o amido restante, uma pitada de sal e pimenta branca para formar o molho.
Aqueça um wok em lume médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo, aumente para lume alto. Quando o óleo brilhar (cerca de 180°C), junte os camarões e salteie rapidamente até ficarem rosados e enrolados, cerca de 40 segundos. Retire.
Deixe um pouco de óleo no wok, adicione a cebolinha e o gengibre, salteie em lume médio-baixo até perfumar, cerca de 20 segundos.
Aumente para lume alto, junte os brotos de bambu e salteie 30 segundos para aquecer.
Volte a colocar os camarões no wok, deite o vinho pela borda e depois o molho preparado. Salteie vigorosamente cerca de 15 segundos até o molho engrossar e envolver tudo uniformemente. Regue com óleo de sésamo.
Desligue o lume, sirva num prato e consuma imediatamente bem quente.
Tips
Dica fundamental: Adicionar clara de ovo e amido à marinada garante que os camarões fiquem tenros. Não sobreaqueça o óleo no início; basta que brilhe. Escaldar os brotos de bambu elimina o sabor cru e mantém-nos crocantes.
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