새우와 죽순볶음 (옥란명하)
탱글탱글한 새우와 아삭한 죽순이 조화를 이루는 섬세하고 풍미 가득한 광둥 요리입니다.
Ingredients
12 items- 큰 새우 12마리 (약 300g)
- 마른 죽순 (위란) 30g
- 쪽파 2뿌리
- 생강 작은 1쪽
- 사오싱주 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 육수 또는 물 2큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （9 steps）
새우는 씻어 껍질을 벗기고 등에 칼집을 넣어 내장을 제거한 후 다시 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다.
새우를 그릇에 담고 소금 약간, 흰 후추, 달걀 흰자, 옥수수 전분 반을 넣어 버무린 뒤 10분간 재운다.
마른 죽순은 미지근한 물에 부드럽게 불린 후 끓는 물에 1분간 데쳐 건진다.
작은 그릇에 육수, 남은 옥수수 전분, 소금 약간, 흰 후추를 넣고 섞어 소스를 만든다.
중간 불로 웍을 달궈 식용유를 두르고 센 불로 올린다. 기름이 반짝이면(약 180℃) 새우를 넣고 재빨리 볶아 분홍색으로 변하고 말리면(약 40초) 건져낸다.
웍에 기름을 약간 남기고 쪽파와 생강을 넣어 중약불에서 향이 날 때까지(약 20초) 볶는다.
센 불로 올려 죽순을 넣고 30초간 볶아 가열한다.
새우를 웍에 다시 넣고 가장자리로 사오싱주를 두른 후 소스를 부어 약 15초간 빠르게 볶아 소스가 걸쭉해지며 고루 코팅되면 참기름을 둘러 마무리한다.
불을 끄고 접시에 담아 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
핵심 팁: 밑간에 달걀 흰자와 전분을 넣으면 새우가 부드러워집니다. 처음 기름은 너무 뜨겁게 달구지 말고 반짝일 정도면 충분합니다. 죽순을 데치면 잡내가 사라지고 아삭한 식감이 살아납니다.
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