Жареные креветки с ростками бамбука
Это блюдо сочетает сочные креветки с нежными ростками бамбука, создавая изысканный и ароматный вкус, идеально подходящий для кантонского банкета.
Ingredients
12 items- Крупные креветки 12 (около 300 г)
- Сушеные ростки бамбука (юлань) 30 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец Щепотка
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Бульон или вода 2 столовые ложки
- Масло для жарки 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Вымойте креветки, очистите, разрежьте спинку ножом и удалите вену. Снова промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Поместите подготовленные креветки в миску, добавьте щепотку соли, белого перца, яичный белок и половину крахмала. Хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
Замочите сушёные ростки бамбука в тёплой воде до мягкости, затем бланшируйте в кипящей воде 1 минуту. Слейте и отложите.
В маленькой миске смешайте бульон, оставшийся крахмал, щепотку соли и белого перца, чтобы получился соус.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла, увеличьте огонь до максимума. Когда масло заблестит (около 180°C), добавьте креветки и быстро обжаривайте, помешивая, пока они не порозовеют и не свернутся, около 40 секунд. Снимите.
Оставьте немного масла в воке, добавьте зелёный лук и имбирь, обжаривайте на средне-слабом огне до появления аромата, около 20 секунд.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте ростки бамбука и обжаривайте 30 секунд, чтобы они прогрелись.
Верните креветки в вок, влейте вино по краю, затем приготовленный соус. Энергично обжаривайте около 15 секунд, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты. Добавьте кунжутное масло.
Выключите огонь, переложите на тарелку и подавайте немедленно горячим.
Tips
Ключевой совет: Добавление яичного белка и крахмала в маринад делает креветки нежными. Не перегревайте масло в начале; достаточно, чтобы оно заблестело. Бланширование ростков бамбука удаляет сырой привкус и сохраняет хрусткость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.