बाँस की कोपलों के साथ तली हुई झींगा
यह व्यंजन रसीली झींगा और कोमल बाँस की कोपलों का अद्भुत संयोजन है, जो कैंटोनी भोज का एक उत्कृष्ट हिस्सा है।
Ingredients
12 items- बड़ी झींगा 12 (लगभग 300 ग्राम)
- सूखी बाँस की कोपलें (यूलान) 30 ग्राम
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा या पानी 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
झींगा धोएं, छिलका हटाएं, पीठ पर चीरा लगाकर नस निकालें, फिर से धोएं और कागज से सुखाएं।
तैयार झींगा को एक कटोरे में रखें, उसमें एक चुटकी नमक, सफेद मिर्च, अंडे का सफेद भाग और आधा कॉर्नस्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
सूखी बाँस की कोपलों को गुनगुने पानी में नरम होने तक भिगोएं, फिर उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें। छानकर अलग रखें।
एक छोटे कटोरे में शोरबा, बचा हुआ कॉर्नस्टार्च, एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च डालकर मिलाएं, सॉस तैयार करें।
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, आँच तेज़ करें। जब तेल चमकने लगे (लगभग 180°C), झींगा डालें और तेज़ी से हिलाते हुए भूनें जब तक वे गुलाबी और मुड़ न जाएँ, लगभग 40 सेकंड। निकाल लें।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, हरी प्याज़ और अदरक डालें, मध्यम-धीमी आँच पर सुगंध आने तक (लगभग 20 सेकंड) भूनें।
आँच तेज़ करें, बाँस की कोपलें डालें और 30 सेकंड तेज़ी से भूनें ताकि वे गरम हो जाएँ।
झींगा वापस कड़ाही में डालें, किनारे से वाइन छिड़कें, फिर तैयार सॉस डालें। लगभग 15 सेकंड तेज़ी से हिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर सबको कोट न कर ले। तिल का तेल डालें।
आँच बंद करें, प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।
Tips
महत्वपूर्ण टिप: मैरिनेड में अंडे का सफेद भाग और कॉर्नस्टार्च मिलाने से झींगा नरम रहता है। शुरू में तलते समय तेल ज़्यादा गरम न करें; चमकता तेल काफी है। बाँस की कोपलों को ब्लांच करने से कच्चापन दूर होता है और वे कुरकुरी रहती हैं।
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