Tôm xào măng (Ngọc Lan Minh Hà)
Món tôm tươi ngọt, giòn dai kết hợp với măng tươi thanh mát, là một đặc sản Quảng Đông tinh tế dành cho tiệc khách.
Ingredients
12 items- Tôm lớn 12 con (khoảng 300g)
- Măng khô (Ngọc lan) 30g
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng Một nhúm
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Nước dùng hoặc nước lọc 2 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa tôm, bóc vỏ, dùng dao chẻ lưng lấy chỉ đen, rửa lại thấm khô bằng khăn giấy.
Cho tôm vào tô, thêm một nhúm muối, tiêu trắng, lòng trắng trứng và nửa thìa bột bắp. Trộn đều, ướp 10 phút.
Ngâm măng khô trong nước ấm cho mềm, trụng qua nước sôi 1 phút, để ráo.
Trong bát nhỏ, hòa nước dùng, phần bột bắp còn lại, một nhúm muối và tiêu trắng tạo thành nước sốt.
Đun chảo ở lửa vừa, cho 2 thìa dầu ăn, tăng lửa lớn. Khi dầu lấp lánh (khoảng 180°C), cho tôm vào xào nhanh đến khi chuyển màu hồng và cong lại, khoảng 40 giây, trút ra.
Để lại chút dầu trong chảo, cho hành lá và gừng vào, xào lửa vừa nhỏ đến khi thơm (khoảng 20 giây).
Tăng lửa lớn, cho măng vào xào nhanh 30 giây cho nóng đều.
Cho tôm trở lại chảo, rượu rắc theo cạnh chảo, đổ nước sốt đã pha. Xào nhanh khoảng 15 giây cho sốt sánh lại và bao bọc đều các nguyên liệu, thêm dầu mè.
Tắt bếp, bày ra đĩa và dùng ngay khi nóng.
Tips
Mẹo chính: Thêm lòng trắng trứng và bột bắp vào nước ướp giúp tôm mềm. Khi xào lần đầu không để dầu quá nóng, chỉ cần lấp lánh là đủ. Trụng măng giúp loại bỏ vị sống và giữ được độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.