爆炒腰花
经典鲁菜，腰花脆嫩无腥味，搭配青红椒，爆炒后酱香浓郁，下饭神器。
原料
15 种- 猪腰 2个（约300克）
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪腰剖开，剔除白色腰臊，洗净后切花刀（先斜切再直切，深度2/3），再切成约4厘米的块，放入碗中。
在腰花中加入1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉和1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟去腥入味。
取小碗，混合生抽、老抽、香醋、白糖、1茶匙淀粉和2汤匙清水，搅匀成碗汁备用。
青椒和红椒洗净去籽切块，生姜切末，大蒜切片，干辣椒切段备用。
锅中水烧开，放入腰花快速焯烫约10秒，腰花变色立即捞出，用厨房纸吸干水分。
大火烧热锅，倒入2汤匙油，油热后放入姜蒜末、干辣椒爆香，约10秒。
放入腰花和青红椒块，大火快速翻炒约30秒，腰花卷曲变色。
倒入调好的碗汁，继续大火翻炒约15秒，待汤汁收紧包裹住腰花，即刻出锅。
小贴士
腰花焯水时间不宜过长，否则口感变老；爆炒全程大火，动作要快；腰臊必须去除干净，否则有骚味。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
盐焗鸡
源自广东客家的经典名菜，用粗盐包裹慢焗，锁住鸡肉的鲜美汁液。外皮金黄咸香，肉质嫩滑多汁，沙姜和盐的香气完美融合，是一道让人吮指回味的宴客硬菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！