Обжаренные свиные почки (Бао Чао Яо Хуа)
Классическое блюдо Шаньдун, почки нежные и хрустящие, без запаха, обжаренные с перцем в насыщенном соусе, идеально подходит к рису.
Ingredients
15 items- Свиные почки 2 (около 300 г)
- Зелёный перец 1
- Красный перец 1
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец чили 5
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Уксус 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Разрежьте почки, удалите белую плёнку, промойте, сделайте крестообразные надрезы (глубина 2/3), затем нарежьте кусками по 4 см. Положите в миску.
Добавьте 1 ст. ложку вина, щепотку соли, белого перца и 1 ч. ложку крахмала. Хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
В маленькой миске смешайте светлый соевый соус, тёмный соус, уксус, сахар, 1 ч. ложку крахмала и 2 ст. ложки воды. Размешайте для соуса.
Вымойте и удалите семена из перцев, нарежьте кусочками. Измельчите имбирь, нарежьте чеснок, нарежьте сушёный перец.
Вскипятите воду. Быстро бланшируйте почки около 10 секунд, пока они не изменят цвет. Сразу слейте и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Когда нагреется, добавьте имбирь, чеснок и перец чили. Обжаривайте 10 секунд.
Добавьте почки и кусочки перца. Энергично обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, пока почки не свернутся и не приготовятся.
Влейте подготовленный соус. Продолжайте обжаривать на сильном огне 15 секунд, пока соус не загустеет и не покроет почки. Подавайте немедленно.
Tips
Не бланшируйте почки слишком долго; всегда используйте сильный огонь; тщательно удалите белую плёнку, чтобы избежать запаха.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.