ผัดไตหมู (เปาเชาเหยา ฮวา)
อาหารซานตงคลาสสิก ไตหมูนุ่มกรอบไม่มีกลิ่นคาว ผัดกับพริกหยวกในซอสเข้มข้น เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
15 items- ไตหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม)
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ผ่าไตหมู เอาเยื่อขาวออก ล้างแล้วบั้งเป็นลายตาราง (ลึก 2/3) แล้วหั่นชิ้นขนาด 4 ซม. ใส่ชาม
ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย พริกไทยขาวเล็กน้อย แป้งมัน 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในชามเล็กผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล แป้งมัน 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทำเป็นซอส
ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น สับขิง หั่นกระเทียมเป็นแผ่น หั่นพริกแห้งเป็นท่อน
ต้มน้ำให้เดือด ลวกไตหมูเร็วๆ ประมาณ 10 วินาทีจนสีเปลี่ยน สะเด็ดน้ำซับแห้งด้วยกระดาษ
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง ผัดให้หอมประมาณ 10 วินาที
ใส่ไตหมูและพริกหยวก ผัดด้วยไฟแรงเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีจนไตหมูม้วนและสุก
เทซอสที่เตรียมไว้ ผัดต่อด้วยไฟแรงอีก 15 วินาทีจนซอสข้นเคลือบไตหมู ตักใส่จานเสิร์ฟทันที
Tips
การลวกไตนานเกินไปจะทำให้เนื้อแข็ง ใช้ไฟแรงตลอดการผัด เอาเยื่อขาวออกให้หมดเพื่อป้องกันกลิ่นคาว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ