Rognons de porc sautés (Bao Chao Yao Hua)
Un plat classique du Shandong, rognons tendres et croquants sans goût de gibier, sautés avec des poivrons dans une sauce riche, parfait avec du riz.
Ingredients
15 items- Rognons de porc 2 (environ 300g)
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piment séché 5
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vinaigre 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Ouvrez les rognons, retirez la membrane blanche, rincez, incisez en croisillons (profondeur 2/3), puis coupez en morceaux de 4 cm. Mettez dans un bol.
Ajoutez 1 c. à soupe de vin, une pincée de sel, poivre blanc et 1 c. à café de fécule. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez sauce soja claire, sauce foncée, vinaigre, sucre, 1 c. à café de fécule et 2 c. à soupe d'eau. Remuez pour faire la sauce.
Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en morceaux. Hachez le gingembre, émincez l'ail, coupez les piments séchés en tronçons.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les rognons environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Égouttez et séchez avec du papier.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez gingembre, ail et piment. Faites sauter environ 10 secondes.
Ajoutez les rognons et les poivrons. Saisissez à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce que les rognons s'enroulent et soient cuits.
Versez la sauce préparée. Continuez à sauter à feu vif 15 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les rognons. Servez immédiatement.
Tips
Ne blanchissez pas les rognons trop longtemps; utilisez toujours un feu vif; retirez soigneusement la membrane blanche pour éviter les mauvaises odeurs.
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