炒薄壳（海瓜子）
鲜嫩薄壳与蒜香辣椒完美融合，九层塔增香，快手小炒，下酒绝配，尽显潮汕风味。
原料
8 种- 薄壳（海瓜子） 500克
- 大蒜 5瓣
- 小米椒 2个
- 九层塔（罗勒） 1小把
- 鱼露 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将薄壳放在大盆中，接入清水反复搓洗数遍，换水直至水清澈，捞出沥干水分备用。可加少量盐和香油帮助吐沙。
大蒜去皮切成碎末，小米椒洗净切圈，九层塔摘下嫩叶洗净沥干。鱼露、料酒和白糖在小碗中混合调成酱汁。
大火烧热炒锅至冒烟，倒入食用油，待油温七成热时，放入蒜末和小米椒圈爆香，约10秒炒出香味。
立即倒入沥干的薄壳，保持大火，快速翻炒约30秒，看到大部分薄壳微微开口。
沿锅边淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使每颗薄壳都裹上酱汁，继续炒约20秒至全部开口。
放入九层塔叶，快速翻炒几下，约10秒，待叶子变软、香气溢出即可关火。
将炒好的薄壳立即盛出装盘，避免在锅中余温过久导致肉质变老。趁热食用最佳。
（可选）撒上少许葱花或红椒碎装饰，增添色彩。
小贴士
炒薄壳一定要大火快炒，开口即出锅，否则肉质易老。喜辣可多加辣椒或加沙茶酱，风味更独特。也可用紫苏叶代替九层塔。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
肠粉
薄如蝉翼的粉皮裹着鲜嫩虾仁，爽滑细腻，淋上特制酱油，咸香回甜，这是广东早茶中最令人魂牵梦绕的一味。亲手蒸制，柔韧与鲜美在舌尖交融。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。