베이비 클램 볶음 (하이구아즈)
마늘, 고추, 타이 바질과 함께 볶은 부드러운 베이비 클램. 차오샨식 빠른 요리로, 맥주 안주로 제격이다.
Ingredients
8 items- 베이비 클램 (하이구아즈) 500g
- 마늘 5쪽
- 타이 고추 2개
- 타이 바질 1 작은 묶음
- 피시 소스 1 큰술
- 요리용 술 1 큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
베이비 클램을 큰 그릇에 담고 찬물로 여러 번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻은 후 건져 물기를 뺀다.
마늘은 다지고, 고추는 송송 썰고, 바질은 잎만 떼어낸다. 작은 그릇에 피시 소스, 술, 설탕을 섞어 양념장을 만든다.
웍을 강불에 달궈 연기가 나면 기름을 두르고, 기름이 뜨거워지면 마늘과 고추를 넣어 약 10초간 볶아 향을 낸다.
즉시 물기를 뺀 조개를 넣고 강불에서 약 30초간 대부분의 조개가 입을 벌리기 시작할 때까지 볶는다.
웍 가장자리로 양념장을 붓고 빠르게 볶아 조갯살에 간이 배게 하며 약 20초간 완전히 열릴 때까지 볶는다.
타이 바질 잎을 넣고 10초간 잎이 시들며 향이 날 때까지 재빨리 볶은 뒤 불을 끈다.
바로 접시에 덜어내어 남은 열로 익는 것을 막는다. 뜨거울 때 먹는다.
(선택사항) 다진 쪽파나 빨간 고추채로 장식한다.
Tips
항상 강불에 빠르게 볶아 조개가 열리자마자 불에서 내려야 질기지 않습니다. 더 매운 맛을 원하면 고추를 더 넣거나 사테 소스를 약간 추가하세요. 타이 바질 대신 깻잎이나 일반 바질을 써도 됩니다.
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