西汁乳鸽
西汁乳鸽是粤菜经典，乳鸽皮脆肉嫩，裹上酸甜开胃的西汁，色香味俱全，令人回味无穷。
原料
12 种- 乳鸽 2只（约600克）
- 姜 5片
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 番茄酱 3汤匙
- 喼汁 1汤匙
- 白糖 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 盐 少许
- 清水 100毫升
- 食用油 适量（约500毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乳鸽洗净，斩去头爪，用厨房纸巾内外吸干水分。均匀涂抹1茶匙盐和1汤匙料酒，腌制15分钟以去腥入味。
取碗，加入番茄酱3汤匙、喼汁1汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、盐1克和清水100毫升，搅拌至糖融化，酱汁顺滑备用。
锅中注入足量油，烧至六成热（约160°C），放入乳鸽中火炸5分钟至表面浅金黄；捞出，待油温升至八成热（180°C），复炸1分钟至外壳酥脆、色泽深金黄，控油。
炸好的乳鸽稍凉，用厨刀斩成约3厘米见方的块，码入盘中。
炒锅加1汤匙油，小火爆香姜片、葱段和蒜瓣，煸炒约1分钟至香味逸出、姜片微卷。
倒入调好的西汁，转中火煮至沸腾，搅拌防止粘锅，约30秒。
放入乳鸽块，快速翻炒均匀，中火继续翻炒约1-2分钟，至酱汁浓稠能挂住鸽肉。
关火，撒上葱花或白芝麻点缀，趁热装盘上桌。
小贴士
腌制时间不宜过长，否则乳鸽肉质变老；复炸可使外皮更酥脆；西汁的酸甜度可根据个人口味调整糖和喼汁比例。
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