西汁乳鴿（にしる らくばと）
広東料理の定番、カリッと揚げた鳩肉に甘酸っぱい西ソースが絡み、風味豊かで食感も楽しい一品。
Ingredients
12 items- 鳩 2羽（約600g）
- 生姜 5枚
- 長ネギ 2本
- ニンニク 3片
- ケチャップ 大さじ3
- ウスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 塩 少々（1g）
- 水 100ml
- 揚げ油 適量（約500ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
鳩を洗って頭と足を切り落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。小さじ1の塩と大さじ1の料理酒をすり込み、15分漬け込む。
ボウルにケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、塩1g、水100mlを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
鍋に多めの油を熱し（160°C）、鳩を中火で5分揚げて薄く色づかせ、取り出す。油を180°Cに上げ、さらに1分揚げてカリッと濃い金色にする。油を切る。
少し冷ましてから3cm角に切り分ける。
別のフライパンに油大さじ1を熱し、生姜、長ネギ、ニンニクを弱火で1分炒め香りを立てる。
合わせたソースを加え、中火で沸騰させ、混ぜながら約30秒加熱する。
鳩肉を加えて手早く絡め、中火で1～2分、ソースがとろりと絡むまで炒める。
火を止め、刻みネギや白ごまをふりかけて熱いうちに盛り付ける。
Tips
漬け込みすぎると肉が硬くなるので注意；二度揚げで皮がパリッと仕上がる；砂糖とウスターソースの量は甘さと酸味の好みで調整。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。