حمام بالصلصة الغربية
طبق كانتوني كلاسيكي: حمام مقرمش مغطى بصلصة حلوة وحامضة على الطريقة الغربية، مليء بالنكهة والعطر.
Ingredients
12 items- حمام 2 (حوالي 600 غرام)
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- ثوم 3 فصوص
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- صلصة ورسترشاير 1 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة نصف ملعقة صغيرة
- ملح رشة (1 غرام)
- ماء 100 مل
- زيت طهي كمية مناسبة (حوالي 500 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل وجفف الحمام، أزل الرأس والأقدام. ادهن بملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نبيذ الطهي، واتركه منقوعاً 15 دقيقة.
في وعاء، اخلط 3 ملاعق كبيرة كاتشب، 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسترشاير، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، نصف ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة، 1 غرام ملح و100 مل ماء؛ قلّب حتى يذوب السكر.
سخّن زيتاً وفيراً في مقلاة إلى 160 درجة مئوية، اقلي الحمام على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. ارفعه؛ ارفع حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية واقله مرة أخرى لمدة دقيقة حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون. صفّيه.
اتركه ليبرد قليلاً، ثم قطّعه قطعاً بحجم 3 سم.
في مقلاة أخرى، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت، قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم على نار هادئة لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
اسكب الصلصة، ارفعها للغليان على نار متوسطة مع التحريك، حوالي 30 ثانية.
أضف قطع الحمام، قلّب بسرعة لتغليفها، ثم اطبخ على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تثخن الصلصة وتلتصق باللحم.
أطفئ النار، زيّن ببصل أخضر مفروم أو حبات سمسم أبيض، قدّمه ساخناً.
Tips
تجنب التتبيل الطويل حتى لا يصبح اللحم قاسياً؛ القلي المزدوج يضمن قشرة مقرمشة؛ اضبط كمية السكر وصلصة ورسترشاير حسب الرغبة في الحلاوة والحموضة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.