서양식 소스 비둘기
광둥 요리의 대표 요리, 바삭하게 튀긴 비둘기에 새콤달콤한 서양식 소스를 입혀 풍미와 식감이 일품입니다.
Ingredients
12 items- 비둘기 2마리 (약 600g)
- 생강 5쪽
- 대파 2대
- 마늘 3쪽
- 케첩 큰술 3
- 우스터소스 큰술 1
- 설탕 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 진한간장 작은술 1/2
- 소금 약간 (1g)
- 물 100ml
- 식용유 적당량 (약 500ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
비둘기를 씻어 머리와 발을 자르고 키친타월로 물기를 제거한다. 작은술1 소금과 큰술1 요리술을 발라 15분간 재운다.
그릇에 케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 설탕 2큰술, 진간장 1큰술, 진한간장 1/2작은술, 소금 1g, 물 100ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 160°C로 가열하여 비둘기를 중불에서 5분간 튀겨 연한 황금색이 되면 건진다. 기름을 180°C로 올려 다시 1분간 튀겨 바삭하고 진한 황금색이 되면 기름을 뺀다.
약간 식힌 후 3cm 크기로 자른다.
다른 팬에 기름 1큰술을 두르고 생강, 대파, 마늘을 약불에서 1분간 볶아 향을 낸다.
소스를 붓고 중불로 끓이며 저어준다, 약 30초.
비둘기 조각을 넣고 빠르게 섞어 소스를 입힌 후 중불에서 1-2분간 소스가 걸쭉해지며 고기에 달라붙을 때까지 조린다.
불을 끄고 다진 파나 흰깨를 뿌려 뜨겁게 서빙한다.
Tips
오래 재우면 고기가 질겨지므로 주의; 두 번 튀기면 껍질이 바삭함; 설탕과 우스터소스 양은 단맛과 신맛의 균형에 맞게 조절.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.