Pomba ao molho estilo ocidental
Um clássico cantonês: pomba crocante coberta com um molho agridoce estilo ocidental, cheia de sabor e aroma.
Ingredients
12 items- Pomba 2 (cerca de 600 g)
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha 2 unidades
- Alho 3 dentes
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Molho Worcestershire 1 colher de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Molho de soja light 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Sal 1 pitada (1 g)
- Água 100 ml
- Óleo de cozinha quantidade necessária (cerca de 500 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave e seque as pombas, remova cabeças e pés. Espalhe 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de cozinha, deixe marinar por 15 minutos.
Numa tigela, misture 3 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho Worcestershire, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja light, 1/2 colher de chá de molho de soja escuro, 1 g de sal e 100 ml de água; mexa até o açúcar dissolver.
Aqueça bastante óleo a 160 °C, frite as pombas em fogo médio por 5 minutos até dourar levemente. Retire; aumente a temperatura para 180 °C e frite novamente por 1 minuto até ficar crocante e dourado escuro. Escorra.
Deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços de 3 cm.
Numa frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo, refogue o gengibre, a cebolinha e o alho em fogo baixo por 1 minuto até perfumar.
Deite o molho, deixe ferver em fogo médio, mexendo, cerca de 30 segundos.
Adicione os pedaços de pomba, envolva rapidamente, depois cozinhe em fogo médio 1-2 minutos até o molho engrossar e aderir à carne.
Desligue o fogo, decore com cebolinha picada ou sementes de sésamo branco, sirva quente.
Tips
Evite marinar demasiado para a carne não ficar dura; a fritura dupla garante pele crocante; ajuste o açúcar e o molho Worcestershire a gosto para o equilíbrio doce-ácido.
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