清炖蟹粉狮子头
这道淮扬名菜以猪肉和蟹粉制成巨大肉圆，清炖后肉质鲜嫩，汤清味醇，蟹粉的鲜美与肉香完美融合，尽显功夫菜精髓。
原料
13 种- 五花肉 500克
- 蟹粉 75克
- 荸荠 3个
- 鸡蛋 1个
- 大葱 2根
- 姜 1块
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白砂糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 清鸡汤 800毫升
- 大白菜叶 5-6片
- 小油菜心 4棵
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将五花肉先切成薄片，再切丝后切成0.5厘米小粒，粗剁数刀使肉有黏性；荸荠、葱姜切细末备用。
在大碗中放入肉粒、蟹粉、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末、料酒、盐、糖和白胡椒粉，沿同一方向搅拌10分钟至肉馅起胶发黏。
双手蘸清水防粘，将肉馅分成4份，每份约200克，在两手间反复摔打20次，使肉圆紧实光滑，表面抹平。
砂锅底铺两片白菜叶，放入肉圆，沿锅边缓缓注入清汤至肉圆浸没，再盖2片白菜叶在肉圆上。
大火烧开，撇去浮沫，转最小火加盖慢炖1.5-2小时，至肉圆酥嫩，汤清澈不浑浊。
捞出白菜叶，用漏勺将肉圆轻轻移入汤碗，原汤用细网筛过滤后倒入碗中。
小油菜心入沸水焯20秒至翠绿，捞出控水，摆放在肉圆旁，撒少许蟹黄点缀即可。
小贴士
1. 五花肉需肥瘦相间，剁肉切忌太细，保留颗粒感口感更佳。2. 搅拌肉馅必须始终同一方向，直至产生黏性，肉圆才不易散。3. 炖煮时务必微火，汤面仅冒小泡，大火会冲散肉圆。4. 铺盖白菜叶可吸收浮油，使汤清澈，同时防止肉圆表面变干。5. 清汤最好用高汤，若没有，可用清水加少许鸡精代替。
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