رأس الأسد مع لحم السلطعون المطبوخ في مرق صاف
طبق هويانغ الكلاسيكي: كرات لحم خنزير كبيرة محشوة بلحم السلطعون، تطهى ببطء في مرق صاف حتى تنضج. اللحم طري، المرق خفيف ولذيذ، ونكهة السلطعون تتكامل تماماً.
Ingredients
13 items- بطن الخنزير 500 غرام
- لحم السلطعون (مع المرجان) 75 غرام
- الكستناء المائية 3 حبات
- بيضة 1
- بصل أخضر عودان
- زنجبيل قطعة (2 سم)
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- مرق الدجاج الصافي 800 مل
- أوراق الملفوف الصيني 5-6 أوراق
- بوك تشوي صغير 4 رؤوس
Nutrition
Steps （7 steps）
قطع بطن الخنزير إلى شرائح رقيقة، ثم إلى شرائح طويلة وأخيراً إلى مكعبات بحجم 0.5 سم. افرم الخشنة عدة مرات حتى يصبح اللحم لزجاً. قشر وافرم الكستناء المائية والبصل والزنجبيل ناعماً.
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير مع لحم السلطعون والكستناء المائية والبيضة والبصل والزنجبيل والنبيذ والملح والسكر والفلفل الأبيض. حرك باتجاه واحد لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط متماسكاً ولزجاً.
بلل يديك لمنع الالتصاق. قسم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 200 غ لكل جزء). قذف كل جزء بين راحتي يديك حوالي 20 مرة لتشكيل كرة ملساء مضغوطة، ثم أملس السطح.
غطي قاع قدر فخاري بورقتين من الملفوف. ضع كرات اللحم بالداخل. اسكب المرق ببطء على طول الحافة حتى تغمر الكرات. غطِّ الكرات بورقتين إضافيتين من الملفوف.
ارفع الحرارة إلى عالية حتى الغليان، أزل الرغوة. اخفض الحرارة فوراً إلى أقل مستوى، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جداً لمدة 1.5-2 ساعة حتى تنضج الكرات ويصفى المرق.
أزل أوراق الملفوف بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة. انقل كرات اللحم إلى وعاء التقديم. صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة واسكبه فوق الكرات.
اسلق البوك تشوي في ماء مغلي لمدة 20 ثانية حتى يصبح أخضر فاقع، صفِّه جيداً. رتب حول كرات اللحم وزين بقليل من مرجان السلطعون إن وجد.
Tips
1. اختر بطن الخنزير مع توازن جيد بين الدهن واللحم للحصول على قوام طري. 2. حرك خليط اللحم دائماً في نفس الاتجاه لبناء الغلوتين، مما يضمن تماسك الكرات. 3. اطبخ على أقل حرارة — يجب أن يظهر على السطح فقاعات صغيرة فقط؛ الحرارة العالية ستفكك الكرات. 4. أوراق الملفوف تمتص الزيت الزائد وتحافظ على صفاء المرق؛ كما تمنع جفاف الجزء العلوي من الكرات. 5. لنكهة إضافية، اشوِ لحم السلطعون بسرعة في الدهن قبل الخلط.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.