청둔 사자머리 (게살 들어간 맑은 찜)
화이양 요리의 대표 요리로, 돼지고기와 게살로 만든 큰 미트볼을 맑은 육수에 푹 끓인 요리입니다. 고기는 부드럽고 육수는 깔끔하며 게의 감칠맛이 어우러집니다.
Ingredients
13 items- 돼지 삼겹살 500g
- 게살 (게 내장 포함) 75g
- 물밤 (마름) 3개
- 달걀 1개
- 쪽파 2뿌리
- 생강 1쪽 (2cm)
- 사오싱주 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 맑은 닭육수 800ml
- 배추 잎 5~6장
- 작은 청경채 4포기
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 삼겹살을 얇게 썬 다음 곱게 채 썰고 0.5cm 깍둑썰기한다. 여러 번 다져서 고기에 점성을 띠게 한다. 물밤, 쪽파, 생강을 곱게 다진다.
큰 볼에 돼지고기, 게살, 물밤, 달걀, 쪽파, 생강, 사오싱주, 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 약 10분간 저어가며 치댄다. 고기가 뭉쳐지고 끈기가 생기면 된다.
손을 물에 적셔 달라붙지 않게 한다. 반죽을 4등분(약 200g씩)한다. 양손에 쥐고 약 20번씩 쳐서 둥글고 매끈한 공을 만든다. 표면을 정리한다.
뚝배기 바닥에 배추 잎 2장을 깐다. 미트볼을 넣는다. 가장자리로 육수를 조심스레 부어 미트볼이 잠길 정도로 채운다. 위에 배추 잎 2장을 덮는다.
센 불에 끓여 거품을 걷어낸다. 바로 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분~2시간 동안 서서히 끓인다. 미트볼이 부드럽고 육수가 맑아질 때까지.
구멍 있는 국자로 배추 잎을 조심히 제거한다. 미트볼을 그릇에 옮긴다. 육수는 고운 체에 걸러 미트볼에 붓는다.
청경채를 끓는 물에 20초간 데쳐 선명한 녹색이 나면 물기를 뺀다. 미트볼 주위에 놓고, 있으면 게 내장을 약간 올려 장식한다.
Tips
1. 삼겹살은 지방과 살코기의 비율이 적당한 것을 골라야 부드럽다. 2. 고기 반죽은 항상 같은 방향으로 저어 글루텐을 형성해 미트볼이 풀어지지 않게 한다. 3. 가장 약한 불로 끓여 표면에 아주 작은 기포만 보이게 해야 한다. 센 불은 미트볼을 흩뜨린다. 4. 배추 잎은 여분의 기름을 흡수해 육수를 맑게 하고 미트볼 표면이 마르는 것을 막는다. 5. 감칠맛을 더하려면 섞기 전에 게살을 라드에 살짝 볶아 사용한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
교자 (중국 만두)
교자는 중국 전통 음식으로, 설날과 가족团聚을 상징합니다. 얇은 피에 육즙이 풍부한 소를 넣어 식초와 마늘 간장 소스에 찍어 먹으면 한 입에 행복이 퍼집니다. 직접 빚는 교자는 특별한 즐거움을 줍니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
유먼새우 (기름조림 새우)
산둥 요리의 대표 요리인 유먼새우는 신선한 새우를 기름에 조려 붉고 윤기 나게 만든 달콤짭짤한 맛이 일품입니다. 밥반찬이나 안주로도 훌륭합니다.