Cabeza de León con Carne de Cangrejo Braseada en Caldo Claro
Un clásico de la cocina huaiyang: grandes albóndigas de cerdo rellenas de carne de cangrejo, cocidas a fuego lento en caldo claro. La carne es tierna, el caldo delicado y el sabor a cangrejo se combina perfectamente.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo 500 g
- Carne de cangrejo (con coral) 75 g
- Castañas de agua 3 unidades
- Huevo 1
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 1 trozo (2 cm)
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo de pollo claro 800 ml
- Hojas de col china 5-6 hojas
- Bok choy pequeño 4 unidades
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte la panceta en láminas finas, luego en tiras y finalmente en cubos de 0,5 cm. Pique grueso varias veces hasta que la carne se vuelva pegajosa. Pele y pique finamente las castañas de agua, las cebolletas y el jengibre.
En un bol grande, mezcle la carne de cerdo con la carne de cangrejo, las castañas de agua, el huevo, la cebolleta, el jengibre, el vino, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Remueva siempre en la misma dirección durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté homogénea y consistente.
Mójese las manos para evitar que se pegue. Divida la mezcla en 4 porciones iguales (unos 200 g cada una). Lance cada porción de una palma a otra unas 20 veces para formar una bola compacta y lisa, y alise la superficie.
Cubra el fondo de una olla de barro con 2 hojas de col. Coloque las albóndigas dentro. Vierta lentamente el caldo por el borde hasta cubrir las albóndigas. Coloque 2 hojas más de col encima de las albóndigas.
Lleve a ebullición a fuego fuerte, retire la espuma. Inmediatamente baje al fuego más bajo posible, tape y cocine a fuego muy lento durante 1,5-2 horas hasta que las albóndigas estén tiernas y el caldo claro.
Retire con cuidado las hojas de col con una espumadera. Transfiera las albóndigas a un bol de servicio. Cuele el caldo a través de un colador fino sobre las albóndigas.
Escalde el bok choy en agua hirviendo durante 20 segundos hasta que esté verde brillante, escurra bien. Colóquelos alrededor de las albóndigas y decore con un poco de coral de cangrejo si lo tiene.
Tips
1. Elija panceta con un buen equilibrio de grasa y magro para una textura tierna. 2. Remueva siempre la mezcla de carne en la misma dirección para desarrollar el gluten y asegurar que las albóndigas se mantengan unidas. 3. Cocine a fuego muy bajo; la superficie solo debe mostrar burbujas pequeñas; el fuego alto deshará las albóndigas. 4. Las hojas de col absorben el exceso de grasa y mantienen el caldo claro; también evitan que la parte superior de las albóndigas se seque. 5. Para más sabor, saltee brevemente la carne de cangrejo en manteca antes de mezclar.
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