স্বচ্ছ শোর্ভায় কাঁকড়া মাংসের সিংহের মাথা
হুয়াইয়াং রান্নার একটি ক্লাসিক পদ: শূকরের মাংসের বড় বলের মধ্যে কাঁকড়ার মাংস মেশানো, স্বচ্ছ শোর্ভায় ধীরে রান্না করা। মাংস নরম, শোর্ভা হালকা ও সুস্বাদু এবং কাঁকড়ার স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়।
Ingredients
13 items- শূকরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- কাঁকড়ার মাংস (ডিম্বসহ) ৭৫ গ্রাম
- পানির চেস্টনাট ৩টি
- ডিম ১টি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরা (২ সেমি)
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- স্বচ্ছ মুরগির ঝোল ৮০০ মিলি
- চীনা বাঁধাকপির পাতা ৫-৬ পাতা
- বেবি বক চয় ৪টি
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের পেটের মাংস পাতলা টুকরো করে কাটুন, তারপর স্ট্রিপ করে শেষে ০.৫ সেমি কিউব করুন। কয়েকবার মোটা করে কোপান যতক্ষণ মাংস আঠালো হয়। পানি চেস্টনাট, পেঁয়াজ কলি ও আদা সূক্ষ্মভাবে কাটুন।
একটি বড় বাটিতে মাংস, কাঁকড়ার মাংস, পানি চেস্টনাট, ডিম, পেঁয়াজ, আদা, ওয়াইন, লবণ, চিনি ও সাদা গোলমরিচ মেশান। একই দিকে প্রায় ১০ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ একসার ও আঠালো হয়।
হাত ভেজান যাতে লেগে না যায়। মিশ্রণটি ৪ সমান ভাগে ভাগ করুন (প্রায় ২০০ গ্রাম প্রতিটি)। প্রতিটি ভাগ করতলের মাঝে প্রায় ২০ বার ছুড়ে নিন যাতে মসৃণ ও শক্ত বল তৈরি হয়, তারপর পৃষ্ঠ মসৃণ করুন।
একটি মাটির হাঁড়ির তলায় ২টি বাঁধাকপি পাতা বিছান। ভিতরে মিটবল রাখুন। কিনারা বরাবর আস্তে আস্তে ঝোল ঢালুন যতক্ষণ মিটবল ডুবে যায়। মিটবলের উপরে আরও ২টি পাতা দিন।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন। তাপমাত্রা সবচেয়ে কম করে দিন, ঢাকনা দিয়ে খুব ধীরে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ মিটবল নরম ও ঝোল স্বচ্ছ হয়।
ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে সাবধানে পাতা সরান। মিটবল পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন। ঝোল সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে বাটিতে ঢালুন।
বক চয় ফুটন্ত পানিতে ২০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ উজ্জ্বল সবুজ হয়, ভালোভাবে নিংড়ান। মিটবলের চারপাশে সাজান, থাকলে কাঁকড়ার ডিম্ব দিয়ে সাজান।
Tips
1. শূকরের পেটের মাংস চর্বি ও মাংসের ভাল ভারসাম্যযুক্ত নির্বাচন করুন নরম টেক্সচারের জন্য। 2. মাংসের মিশ্রণ সবসময় একই দিকে নাড়ুন গ্লুটেন গঠনের জন্য, যাতে বল ভেঙে না যায়। 3. সবচেয়ে কম আঁচে রান্না করুন—পৃষ্ঠে কেবল ছোট বুদবুদ দেখা যাবে; বেশি আঁচে বল ভেঙে পড়বে। 4. বাঁধাকপির পাতা অতিরিক্ত তেল শোষণ করে ও ঝোল স্বচ্ছ রাখে; এছাড়া মিটবলের উপরের অংশ শুকিয়ে যাওয়া রোধ করে। 5. অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, মেশানোর আগে কাঁকড়ার মাংস অল্প চর্বিতে ভেজে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।