साफ शोरबा पका केकड़ा मीट शेर का सिर
हुआयांग व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन: सूअर के मांस के बड़े कोफ्तों में केकड़े का मांस मिलाकर साफ शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है। मांस नरम, शोरबा हल्का और केकड़े का स्वाद बेमिसाल होता है।
Ingredients
13 items- सूअर का पेट का मांस 500 ग्राम
- केकड़ा मांस (अंडे सहित) 75 ग्राम
- पानी के सिंघाड़े 3
- अंडा 1
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा (2 सेमी)
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- साफ चिकन शोरबा 800 मिली
- चीनी गोभी के पत्ते 5-6 पत्ते
- बेबी बोक चॉय 4
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के पेट के मांस को पतले टुकड़ों में काटें, फिर पट्टियों में और अंत में 0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। कई बार दरदरा काटें जब तक मांस चिपचिपा न हो जाए। सिंघाड़े, हरा प्याज और अदरक बारीक काट लें।
एक बड़े बाउल में मांस, केकड़ा मांस, सिंघाड़े, अंडा, प्याज, अदरक, वाइन, नमक, चीनी और सफेद मिर्च मिलाएं। एक ही दिशा में लगभग 10 मिनट तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार और चिपचिपा न हो जाए।
हाथ गीला करें ताकि चिपके नहीं। मिश्रण को 4 बराबर भागों (लगभग 200 ग्राम प्रत्येक) में बाँटें। प्रत्येक भाग को हथेलियों के बीच लगभग 20 बार उछालें ताकि एक चिकनी और कॉम्पैक्ट बॉल बने, फिर सतह को चिकना करें।
एक मिट्टी के बर्तन के तल पर 2 पत्ते गोभी के बिछाएं। अंदर मीटबॉल रखें। किनारे से धीरे-धीरे शोरबा डालें जब तक मीटबॉल डूब न जाएं। मीटबॉल के ऊपर 2 और पत्ते रखें।
तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं। तुरंत आंच को सबसे कम कर दें, ढक्कन लगाएं और बहुत धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक मीटबॉल नरम और शोरबा साफ न हो जाए।
छेद वाले चम्मच से सावधानीपूर्वक पत्ते हटाएं। मीटबॉल को सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। शोरबा को बारीक छलनी से छानकर बाउल में डालें।
बोक चॉय को उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए ब्लांच करें जब तक चमकीला हरा न हो जाए, अच्छी तरह से निथार लें। मीटबॉल के चारों ओर सजाएं, यदि उपलब्ध हो तो थोड़ा केकड़ा अंडा डालकर सजाएं।
Tips
1. सूअर का पेट का मांस वसा और दुबले के अच्छे संतुलन के लिए चुनें। 2. मीट मिक्सचर को हमेशा एक ही दिशा में हिलाएं ताकि ग्लूटेन बने, गोले टूटे नहीं। 3. बहुत धीमी आंच पर पकाएं — सतह पर केवल छोटे बुलबुले हों; तेज़ आंच से गोले बिखर जाएंगे। 4. पत्ते अतिरिक्त तेल सोखते हैं और शोरबा साफ रखते हैं; वे गोले के ऊपरी हिस्से को सूखने से भी रोकते हैं। 5. अतिरिक्त स्वाद के लिए, मिलाने से पहले केकड़े के मांस को थोड़ी चरबी में भून लें।
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