Cabeça de Leão com Carne de Caranguejo Cozida em Caldo Claro
Um prato clássico da culinária huaiyang: grandes almôndegas de porco misturadas com carne de caranguejo, cozidas lentamente em caldo claro. A carne é macia, o caldo delicado e o sabor do caranguejo se funde perfeitamente.
Ingredients
13 items- Barriga de porco 500 g
- Carne de caranguejo (com ovas) 75 g
- Castanhas-d'água 3
- Ovo 1
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 1 pedaço (2 cm)
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo de galinha claro 800 ml
- Folhas de repolho chinês 5-6 folhas
- Bok choy pequeno 4 unidades
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte a barriga de porco em fatias finas, depois em tiras e finalmente em cubos de 0,5 cm. Pique grosseiramente várias vezes até a carne ficar pegajosa. Descasque e pique finamente as castanhas-d'água, a cebolinha e o gengibre.
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a carne de caranguejo, as castanhas-d'água, o ovo, a cebolinha, o gengibre, o vinho, o sal, o açúcar e a pimenta branca. Mexa sempre na mesma direção por cerca de 10 minutos até a mistura ficar homogênea e consistente.
Molhe as mãos para evitar que grudem. Divida a mistura em 4 porções iguais (cerca de 200 g cada). Lance cada porção entre as palmas das mãos cerca de 20 vezes para formar uma bola lisa e compacta, e alise a superfície.
Forre o fundo de uma panela de barro com 2 folhas de repolho. Coloque as almôndegas dentro. Despeje lentamente o caldo pela borda até cobrir as almôndegas. Cubra as almôndegas com mais 2 folhas de repolho.
Leve à fervura em fogo alto, remova a espuma. Imediatamente reduza ao fogo mais baixo possível, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 1,5-2 horas até que as almôndegas estejam macias e o caldo claro.
Remova cuidadosamente as folhas de repolho com uma escumadeira. Transfira as almôndegas para uma tigela de servir. Coe o caldo por uma peneira fina sobre as almôndegas.
Escalde o bok choy em água fervente por 20 segundos até ficar verde brilhante, escorra bem. Disponha ao redor das almôndegas e decore com um pouco de ovas de caranguejo, se disponível.
Tips
1. Escolha barriga de porco com bom equilíbrio de gordura e magro para textura macia. 2. Mexa sempre a mistura de carne na mesma direção para desenvolver o glúten, garantindo que as almôndegas não se desfaçam. 3. Cozinhe em fogo muito baixo — a superfície deve mostrar apenas bolhas pequenas; fogo alto desmanchará as almôndegas. 4. As folhas de repolho absorvem o excesso de gordura e mantêm o caldo claro; também evitam que o topo das almôndegas resseque. 5. Para sabor extra, refogue rapidamente a carne de caranguejo em banha antes de misturar.
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