潮州乌龙茶
选用潮州凤凰单丛茶入菜，茶香与肉香交织，清新不腻，是一道独具匠心的功夫菜。
原料
12 种- 鸡腿 2只（约400克）
- 潮州乌龙茶（凤凰单丛） 10克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 香油 1茶匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 大米 1汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将潮州乌龙茶用150毫升80℃热水冲泡，浸泡3分钟，过滤分离茶汤和茶叶；茶叶沥干备用，茶汤晾凉。
鸡腿去骨后切成5厘米大块，用刀背轻轻拍松，放入碗中，加入生抽、料酒、1茶匙白糖、白胡椒粉、姜片、葱段和2汤匙茶汤，抓匀腌制15分钟。
腌制期间准备熏料：将泡开的茶叶沥干，与1茶匙白糖和1汤匙大米混合均匀，铺在一张锡纸上，备用。
平底锅加热，倒入食用油，中火烧至六成热，将腌好的鸡块挑去姜葱，皮朝下放入锅中，中火煎4分钟至表面金黄酥脆，翻面再煎3分钟至另一面金黄。
将煎好的鸡块取出，用厨房纸吸去多余油分。在炒锅中铺上锡纸，放上熏料，放一个蒸架，将鸡块放在蒸架上，盖好锅盖。
开中火加热至锅中冒烟，立刻转为小火，熏制2分钟，然后关火，利用余温再焖1分钟，使茶香充分渗入鸡肉。
打开锅盖，取出鸡块，趁热刷一层香油，撒上少许盐和剩余的茶叶碎（可选），稍凉后切成1厘米宽的条状。
摆盘，可用新鲜茶叶或葱花装饰，即可上桌。外焦里嫩，茶香浓郁，搭配潮州功夫茶更佳。
小贴士
选用叶片粗壮的凤凰单丛茶，烟熏时更出香；煎鸡时无需全熟，因后续熏制会继续加热；熏制时注意火候，避免熏料燃烧产生焦苦味。
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