ไก่ชาอูหลงเฉาโจว
อาหารสร้างสรรค์ที่ใช้ชาอูหลงฟีนิกซ์เฉาโจวรมควันไก่ ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
Ingredients
12 items- น่องไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
- ชาอูหลงเฉาโจว (เฟินนิกซ์ Dan Cong) 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ขิง 3 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ข้าวสาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ชงชาอูหลงเฉาโจวด้วยน้ำ 150 มล. อุณหภูมิ 80°C นาน 3 นาที กรองแยกน้ำชาและใบชา สะเด็ดใบชาพักไว้
เลาะกระดูกน่องไก่ หั่นเป็นชิ้น 5 ซม. ทุบเบาๆ ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยขาว ขิง ต้นหอม และน้ำชา 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้า หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ระหว่างหมัก เตรียมส่วนผสมรมควัน: ผสมใบชาที่สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำตาลที่เหลือ 1 ช้อนชา กับข้าวสารบนแผ่นฟอยล์
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำไก่ออกจากน้ำหมัก เอาขิงต้นหอมออก วางด้านหนังลง ทอดไฟกลาง 4 นาทีจนเหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่ออีก 3 นาที
ตักไก่ขึ้น สะเด็ดน้ำมัน วางกระทะจีน ปูฟอยล์ ใส่ส่วนผสมรมควัน วางตะแกรงแล้ววางไก่บนตะแกรง ปิดฝา
เปิดไฟกลางจนมีควัน ลดเป็นไฟอ่อน รมควัน 2 นาที ปิดไฟ ต่อยอดไว้ในฝา 1 นาที
เปิดฝา เอาไก่ออก ทาน้ำมันงาทันที โรยเกลือเล็กน้อยและใบชาบด (ตามชอบ) พอเย็นลง หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.
จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชาสดหรือต้นหอม เสิร์ฟ ไก่กรอบนอกนุ่มใน หอมชา
Tips
เลือกใบชาหยาบเพื่อกลิ่นรมควันที่ดีขึ้น; ไม่ต้องทอดไก่ให้สุกเต็มที่เพราะจะสุกต่อระหว่างรมควัน; ควบคุมไฟไม่ให้ส่วนผสมไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย