Frango com Chá Oolong de Chaozhou
Um prato criativo onde o chá Oolong Phoenix de Chaozhou infunde o frango, resultando em um aroma delicado e carne suculenta.
Ingredients
12 items- Coxas de frango 2 (cerca de 400g)
- Chá Oolong de Chaozhou (Phoenix Dan Cong) 10g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 2 colheres de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca em pó 1/4 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Arroz 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Prepare o chá Oolong de Chaozhou em 150ml de água a 80°C por 3 minutos; coe, separando o líquido e as folhas. Escorra as folhas e reserve.
Desosse as coxas de frango, corte em pedaços de 5 cm, bata levemente. Coloque em uma tigela, adicione molho de soja, vinho, 1 colher de chá de açúcar, pimenta branca, gengibre, cebolinha e 2 colheres de sopa do chá. Marine por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a mistura de defumação: combine as folhas de chá escorridas, o restante do açúcar (1 colher de chá) e o arroz em um pedaço de papel-alumínio.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione óleo. Retire o frango da marinada, descarte o gengibre e a cebolinha. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por 4 minutos até dourar, vire e cozinhe mais 3 minutos.
Transfira o frango para um prato, seque o excesso de óleo. Forre um wok com papel-alumínio, adicione a mistura de defumação, coloque uma grelha e ponha o frango sobre ela. Tampe.
Aqueça o wok em fogo médio até sair fumaça, depois reduza para fogo baixo e defume por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado por 1 minuto.
Destampe, retire o frango, pincele imediatamente com óleo de gergelim, polvilhe com um pouco de sal e folhas de chá trituradas (opcional). Deixe esfriar levemente e corte em tiras de 1 cm.
Sirva em um prato, decore com folhas de chá frescas ou cebolinha. O frango fica crocante por fora, macio por dentro, com um rico aroma de chá.
Tips
Escolha folhas de chá grossas para melhor aroma de defumação; o frango não precisa estar totalmente cozido na frigideira, pois terminará de cozinhar durante a defumação; controle o fogo para evitar queimar a mistura.
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