Курица с чаем улун из Чаочжоу
Творческое блюдо, где курица пропитывается ароматом чая улун Phoenix из Чаочжоу, что придает ей нежный вкус и сочность.
Ingredients
12 items- Куриные бедра 2 (около 400 г)
- Чай улун из Чаочжоу (Phoenix Dan Cong) 10 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 2 чайные ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый молотый перец 1/4 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Рис 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Заварите чай улун из Чаочжоу в 150 мл воды при 80°C на 3 минуты; процедите, отделив жидкость и листья. Листья обсушите и отложите.
Удалите кости из куриных бедер, нарежьте кусками по 5 см, слегка отбейте. Положите в миску, добавьте соевый соус, вино, 1 ч. ложку сахара, белый перец, имбирь, зеленый лук и 2 ст. ложки чайной жидкости. Маринуйте 15 минут.
Тем временем приготовьте коптильную смесь: смешайте обсушенные чайные листья, оставшийся чайную ложку сахара и рис на листе фольги.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло. Достаньте курицу из маринада, удалите имбирь и лук. Выложите курицу кожей вниз и жарьте 4 минуты до золотистой корочки, переверните и жарьте еще 3 минуты.
Переложите курицу на тарелку, промокните излишки масла. Застелите вок фольгой, выложите коптильную смесь, поставьте решетку, на нее курицу. Накройте крышкой.
Нагрейте вок на среднем огне до появления дыма, затем убавьте огонь до слабого и коптите 2 минуты. Выключите огонь и оставьте под крышкой еще на 1 минуту.
Снимите крышку, достаньте курицу, сразу смажьте кунжутным маслом, посыпьте солью и измельченными чайными листьями (по желанию). Дайте слегка остыть, нарежьте полосками шириной 1 см.
Выложите на тарелку, украсьте свежими чайными листьями или зеленым луком. Курица хрустящая снаружи, нежная внутри, с насыщенным чайным ароматом.
Tips
Выбирайте крупные чайные листья для лучшего аромата при копчении; курицу не нужно полностью прожаривать, так как она дойдет до готовности при копчении; следите за огнем, чтобы смесь не подгорела.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.