Poulet au thé Oolong de Chaozhou
Un plat créatif où le thé Oolong Phoenix de Chaozhou parfume délicatement le poulet, offrant une saveur unique et une chair tendre.
Ingredients
12 items- Cuisses de poulet 2 (environ 400 g)
- Thé Oolong de Chaozhou (Phoenix Dan Cong) 10 g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 2 cuillères à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc en poudre 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Riz 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Infusez le thé Oolong de Chaozhou dans 150 ml d'eau à 80°C pendant 3 minutes; filtrez en séparant le liquide et les feuilles. Égouttez les feuilles et réservez.
Désossez les cuisses de poulet, coupez en morceaux de 5 cm, aplatissez légèrement. Dans un bol, ajoutez sauce soja, vin, 1 c. à café de sucre, poivre blanc, gingembre, oignon vert et 2 c. à soupe de thé. Laissez mariner 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le mélange à fumer: combinez les feuilles de thé égouttées, le reste de sucre et le riz sur une feuille d'aluminium.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile. Retirez le poulet de la marinade, jetez le gingembre et l'oignon. Mettez le poulet côté peau vers le bas et cuisez 4 minutes jusqu'à doré, retournez et cuisez 3 minutes de plus.
Transférez le poulet dans une assiette, épongez l'excès d'huile. Tapissez un wok d'aluminium, ajoutez le mélange à fumer, placez une grille et mettez le poulet dessus. Couvrez.
Chauffez le wok à feu moyen jusqu'à apparition de fumée, puis réduisez à feu doux et fumez 2 minutes. Éteignez le feu et laissez couvert 1 minute.
Retirez le couvercle, sortez le poulet, badigeonnez immédiatement d'huile de sésame, saupoudrez d'un peu de sel et de feuilles de thé écrasées (facultatif). Laissez tiédir, puis coupez en lanières de 1 cm.
Dressez sur une assiette, décorez de feuilles de thé fraîches ou d'oignon vert. Le poulet est croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec un riche arôme de thé.
Tips
Choisissez des feuilles de thé épaisses pour un meilleur arôme de fumage; le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit à la poêle car il finira de cuire pendant le fumage; surveillez la chaleur pour éviter de brûler le mélange.
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