潮州烏龍茶の鶏肉
潮州鳳凰単叢茶を使用した創作料理。茶の香りと肉の旨味が絶妙に調和し、上品な味わい。
Ingredients
12 items- 鶏もも肉 2枚（約400g）
- 潮州烏龍茶（鳳凰単叢） 10g
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 生姜 3枚
- ねぎ 2本
- 米 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
潮州烏龍茶を150mlの80℃のお湯で3分間抽出し、茶液と茶葉に分ける。茶葉は水気を切り、茶液は冷ましておく。
鶏もも肉の骨を除き、5cm角に切り、軽くたたく。ボウルに入れ、醤油、酒、砂糖小さじ1、白こしょう、生姜、ねぎ、茶液大さじ2を加えて混ぜ、15分漬け込む。
漬け込んでいる間に燻製ミックスを準備する：茶葉の水気を切り、残りの砂糖小さじ1、米と混ぜ合わせ、アルミホイルに広げる。
フライパンを中火で熱し、油をひく。漬け込んだ鶏肉から生姜とねぎを取り除き、皮目を下にして並べ、中火で4分焼いて黄金色にし、裏返してさらに3分焼く。
焼き上がった鶏肉を皿に取り、余分な油を拭き取る。中華鍋にアルミホイルを敷き、燻製ミックスを入れ、蒸し網を置き、その上に鶏肉をのせて蓋をする。
中華鍋を中火にかけ、煙が出始めたら弱火に落とし、2分燻製にする。火を止め、蓋をしたまま1分蒸らす。
蓋を開け、鶏肉を取り出し、すぐにごま油を刷毛で塗り、塩少々と砕いた茶葉（お好みで）をふる。少し冷ましてから1cm幅に切る。
器に盛り、新鮮な茶葉やねぎで飾る。外はカリッと、中はしっとり、茶の香り豊かに仕上がる。
Tips
燻製には太めの茶葉を使うと香りが立ちやすい。焼きは完全に火を通さず、燻製で中まで加熱する。焦げ付かないよう火力に注意。
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