차오저우 우롱차 치킨
차오저우 피닉스 단총 차를 사용한 창작 요리로, 차 향과 육즙이 완벽하게 어우러지며 고급스러운 풍미를 자랑합니다.
Ingredients
12 items- 닭다리 2개 (약 400g)
- 차오저우 우롱차 (피닉스 단총) 10g
- 간장 1 큰술
- 요리주 1 큰술
- 설탕 2 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 가루 1/4 작은술
- 참기름 1 작은술
- 생강 3 쪽
- 파 2 뿌리
- 쌀 1 큰술
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
차오저우 우롱차를 150ml의 80°C 물에 3분간 우려내고, 차액과 찻잎을 분리합니다. 찻잎은 물기를 빼고 차액은 식힙니다.
닭다리 뼈를 제거하고 5cm 크기로 자른 후 가볍게 두드립니다. 그릇에 담고 간장, 요리주, 설탕 1작은술, 흰 후추, 생강, 파, 차액 2큰술을 넣어 버무려 15분 재웁니다.
재우는 동안 훈제 혼합물을 준비합니다: 물기를 뺀 찻잎, 남은 설탕 1작은술, 쌀을 호일 위에 섞어 놓습니다.
팬을 중불로 달군 후 식용유를 두릅니다. 재운 닭에서 생강과 파를 제거하고 껍질 쪽을 아래로 하여 넣고 중불에서 4분간 노릇하게 굽고 뒤집어 3분 더 굽습니다.
닭을 접시에 꺼내 기름을 닦습니다. 웍에 호일을 깔고 훈제 혼합물을 넣은 후 찜망을 놓고 닭을 올린 뒤 뚜껑을 덮습니다.
웍을 중불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 약불로 줄여 2분간 훈제합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1분간 뜸을 들입니다.
뚜껑을 열고 닭을 꺼내 즉시 참기름을 바르고 소금 약간과 부순 찻잎(선택)을 뿌립니다. 약간 식힌 후 1cm 폭으로 자릅니다.
접시에 담아 신선한 찻잎이나 파로 장식합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 차 향이 풍부합니다.
Tips
훈제에는 굵은 찻잎을 사용하면 향이 더 잘 납니다. 굽기 단계에서 완전히 익힐 필요 없이 훈제로 속까지 익힙니다. 혼합물이 타지 않도록 불 조절에 주의하세요.
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