潮州卤面

烹饪步骤（8 步）

五花肉切厚片，冷水下锅大火煮沸后撇沫，转中火煮2分钟捞出洗净。鸡蛋煮熟去壳。豆芽、韭菜洗净，香菇泡发切片。

约 5 分钟

小火加热锅，倒油，放入蒜末、八角、桂皮、香叶，小火煸炒1分钟至香料出香，蒜末微黄。

约 1 分钟

转中火，放入五花肉块煎至两面金黄，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒上色，约2分钟。

约 2 分钟

倒入水或高汤，放入鸡蛋，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖40分钟，至肉酥软、汤汁浓稠能挂勺。

约 40 分钟

开盖，调入盐和白胡椒粉，转大火收汁2分钟至汤汁略稠，关火备用。

约 2 分钟

另烧一锅水，大火煮沸，下面条煮2-3分钟至八分熟（中间带白芯），捞出沥干，拌少许油防粘。

约 3 分钟

用煮面水大火焯豆芽和韭菜10秒，捞出沥干。

约 1 分钟

碗内放面条，码上切片的卤肉、对半切开的卤蛋、香菇、豆芽和韭菜，浇上热卤汁，撒葱花。

约 2 分钟

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鸡蛋先煮好再卤制更入味；卤汁收至略稠能挂住勺背；面条煮至八分熟即可，余热会使其继续软化；焯蔬菜时间要短以保持脆嫩口感。

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