Macarrão estufado de Chaozhou
Macarrão estufado de Chaozhou é um prato típico da região de Chaoshan, combinando molho encorpado com macarrão al dente, coberto com carne de porco estufada, ovos e vegetais frescos.
Ingredients
18 items- Macarrão fresco 200 g
- Barriga de porco 200 g
- Ovos 2
- Brotos de feijão 100 g
- Cebolinha chinesa 50 g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Alho picado 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 15 g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Água ou caldo 500 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca pitada
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a barriga de porco em fatias grossas; escalde em água fervente por 2 min, escume, escorra. Cozinhe e descasque os ovos. Lave os brotos e cebolinha; deixe de molho e fatie os cogumelos.
Aqueça óleo em fogo baixo; adicione alho, anis estrelado, canela, louro; refogue 1 min até perfumar.
Aumente para fogo médio; adicione a carne; frite até dourar dos dois lados, cerca de 2 min. Junte molhos de soja, ostra e açúcar; misture para envolver.
Despeje água/caldo e ovos; deixe ferver em fogo alto; reduza para baixo, tampe e cozinhe 40 min até a carne ficar macia e o molho engrossar ligeiramente.
Descubra; tempere com sal e pimenta branca; aumente para fogo alto e reduza o molho 2 min até cobrir a colher.
Ferva água em outra panela; cozinhe o macarrão 2-3 min al dente; escorra e misture com um pouco de óleo.
Escalde os brotos e cebolinha em água fervente por 10 segundos; escorra.
Coloque o macarrão numa tigela; cubra com carne fatiada, ovos partidos ao meio, cogumelos, brotos e cebolinha; regue com molho quente; decore com cebolinha verde.
Tips
Cozinhe os ovos antes de estufar para sabor mais profundo; reduza o molho até cobrir as costas da colher; cozinhe o macarrão ligeiramente menos, pois continuará cozinhando no molho quente; escalde os vegetais brevemente para mantê-los crocantes.
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