บะหมี่ตุ๋นเมืองแต้จิ๋ว (潮州卤面)
บะหมี่ตุ๋นเมืองแต้จิ๋วเป็นอาหารขึ้นชื่อของแต้จิ๋ว ซอสเข้มข้นเคลือบเส้นบะหมี่แน่น ราดหน้าหมูตุ๋น ไข่ต้ม และผักสด รสชาติกลมกล่อม
Ingredients
18 items- เส้นบะหมี่สด 200 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ต้นกุยช่าย 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 500 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา ลวกในน้ำเดือด 2 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำ ต้มไข่ให้สุกแล้วปอกเปลือก ล้างถั่วงอกและกุยช่าย แช่เห็ดหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
ตั้งน้ำมันในหม้อไฟอ่อน ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัด 1 นาทีจนหอม
เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่หมูสามชั้น ผัดจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 2 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลกรวด ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำหรือน้ำซุปและไข่ นำไปต้มไฟแรง ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 นาทีจนหมูนุ่มและซอสข้นเล็กน้อย
เปิดฝา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เปิดไฟแรงเคี่ยวซอส 2 นาทีจนซอสเคลือบช้อนได้
ต้มน้ำในหม้ออีกใบ ต้มบะหมี่ 2-3 นาทีจนเกือบสุก สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย
ลวกถั่วงอกและกุยช่ายในน้ำเดือด 10 วินาที สะเด็ดน้ำ
ใส่บะหมี่ในชาม จัดเรียงหมูหั่น ไข่ผ่าซีก เห็ดหอม ถั่วงอก กุยช่าย ราดซอสร้อน โรยต้นหอม
Tips
ต้มไข่ก่อนตุ๋นเพื่อให้ซึมซับรสชาติมากขึ้น; เคี่ยวซอสจนเคลือบหลังช้อน; ต้มบะหมี่แค่เกือบสุกเพราะจะสุกต่อในซอสร้อน; ลวกผักสั้นๆ เพื่อคงความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย