潮州風煮込み麺 (ちょうしゅうふうにこみめん)
潮州風煮込み麺は、潮汕地方の伝統料理。濃厚なタレが絡まった麺に、煮込んだ豚肉、卵、野菜をのせた深い味わい。
Ingredients
18 items- 生麺 200g
- 豚バラ肉 200g
- 卵 2個
- もやし 100g
- ニラ 50g
- 干ししいたけ 3個
- みじん切りにんにく 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 氷砂糖 15g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- ローリエ 2枚
- 水またはだし汁 500ml
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を厚切りにし、沸騰した湯で2分ゆでてアクを取り、湯切り。卵をゆでて殻をむく。もやし、ニラを洗い、しいたけは戻しておく。
鍋に油をひき弱火で熱し、にんにく、八角、シナモン、ローリエを加えて1分香りが出るまで炒める。
中火にし、豚肉を入れて両面きつね色になるまで約2分焼く。醤油類、オイスターソース、氷砂糖を加えて絡める。
水またはだし汁と卵を加え、強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、40分煮込む。肉が柔らかくなりタレがとろりとするまで。
蓋を取り、塩と白こしょうで調味。強火にして2分煮詰め、タレがスプーンの背に絡むまで。
別の鍋で湯を沸かし、麺を2-3分ゆでてやや硬めに上げ、水気を切り油少々で和える。
もやしとニラを沸騰した湯で10秒ゆで、水気を切る。
器に麺を盛り、豚肉スライス、半割りの卵、しいたけ、もやし、ニラをのせ、熱々のタレをかけ、ねぎを散らす。
Tips
卵は先にゆでてから煮込むと味が染みやすい；タレはとろみがつくまで煮詰める；麺は少し硬めにゆでておく（余熱で柔らかくなる）；野菜はさっとゆでてシャキシャキ感を残す。
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