차오저우 간장국수 (潮州卤面)
차오저우 간장국수는 차오산 지역의 전통 면 요리로, 진한 간장 소스가 쫄깃한 면발을 감싸고, 조린 돼지고기, 계란, 신선한 채소가 어우러져 풍미가 깊습니다.
Ingredients
18 items- 생면 200g
- 돼지삼겹살 200g
- 달걀 2개
- 콩나물 100g
- 부추 50g
- 표고버섯 3개
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 각설탕 15g
- 팔각 2개
- 계피 1작은조각
- 월계수잎 2장
- 물 또는 육수 500ml
- 소금 적당량
- 흰후추 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지삼겹살을 두껍게 썰어 끓는 물에 2분 데쳐 거품을 걷고 건집니다. 달걀은 완숙으로 삶아 껍질을 벗깁니다. 콩나물과 부추는 씻고 표고버섯은 불려서 썹니다.
약불로 팬에 기름을 두르고 마늘, 팔각, 계피, 월계수잎을 넣어 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.
중불로 올려 삼겹살을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 약 2분 굽습니다. 간장, 굴소스, 설탕을 넣어 버무립니다.
물 또는 육수와 달걀을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조립니다. 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지.
뚜껑을 열고 소금과 흰후추로 간을 맞춥니다. 강불로 올려 2분간 소스를 졸여 숟가락 뒤에 코팅될 정도로 만듭니다.
다른 냄비에 물을 끓여 면을 2-3분간 약간 덜 익게 삶아 건져 기름을 살짝 바릅니다.
콩나물과 부추를 끓는 물에 10초 데쳐 건집니다.
그릇에 면을 담고 썬 고기, 반 잘린 달걀, 표고버섯, 콩나물, 부추를 올리고 뜨거운 소스를 부은 후 파를 뿌립니다.
Tips
달걀은 먼저 삶아 조리면 간이 더 잘 배입니다; 소스는 숟가락 등에 코팅될 정도로 졸입니다; 면은 약간 덜 익게 삶아야 뜨거운 소스에서 더 익습니다; 채소는 짧게 데쳐 아삭함을 유지합니다.
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