叫花鸡
叫花鸡，相传源自乞丐的创意，用荷叶和泥土包裹烤制，锁住鸡肉的原汁原味。敲开泥壳的瞬间，荷叶清香与肉香扑鼻而来，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，是一道充满仪式感的传统名菜。
原料
14 种- 三黄鸡 1只（约1.5公斤）
- 干荷叶 2张
- 干香菇 5朵
- 火腿 50克
- 姜 1块（约15克）
- 葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 黄泥（或中筋面粉） 500克
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
准备荷叶和馅料：将干荷叶放入盆中，倒入温水没过荷叶，浸泡15分钟至变软。同时将干香菇用温水泡发，约15分钟后取出切丁；火腿切丁；姜切片；葱切段。所有材料准备好后备用。
处理鸡肉：将三黄鸡（约1.5公斤）清洗干净，去除头、爪和内脏，用厨房纸巾吸干内外水分。在鸡胸和鸡腿上用牙签扎一些小孔，方便调味渗透。将姜片和葱段塞入鸡腹内。
调制腌料并腌制：取一小碗，加入3汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、1/2茶匙盐和白胡椒粉少许，搅拌均匀成腌料。将腌料均匀涂抹在鸡身内外，并用手按摩鸡身约3分钟，使腌料充分吸收。将鸡放入保鲜袋，倒入剩余腌料，挤出空气封口，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟（建议腌制1小时以上更入味）。
包裹馅料和荷叶：腌好后取出鸡，将香菇丁和火腿丁混合均匀，全部填入鸡腹内。取一片泡软的荷叶铺在案板上，将鸡放在中央，用另一片荷叶覆盖，将四周荷叶向中心折叠包裹，确保完全密封，然后用棉线在荷叶外面捆扎几圈，固定形状。
涂抹黄泥（或面团）：在一个大盆中放入500克黄泥，加入少许盐和适量水，搅拌成厚糊状（也可用中筋面粉500克加200毫升水揉成面团代替）。将荷叶包鸡放入泥糊中，用手均匀涂抹一层，厚度约1厘米，表面尽量平整。注意接缝处涂厚一些，防止烤制时开裂。
第一次烘烤：将烤箱预热至200°C。将泥包鸡放在铺有锡纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约30分钟。此时泥皮变硬并开始呈现褐色，表面干燥。
第二次烘烤：将烤箱温度调低至180°C，继续烤约60分钟。此时泥皮完全干透酥脆，用筷子敲击会发出清脆的响声。如果泥皮出现裂纹，可用剩余泥糊补上后继续烤。
出炉敲泥：戴上隔热手套，将烤好的叫花鸡取出。放在案板上，用小锤子或刀背轻轻敲打泥壳，使其碎裂。小心剥去泥壳，注意不要弄破荷叶。去掉棉线，轻轻打开荷叶，一股香气立即散发出来。
装盘上桌：将整鸡小心移至大盘中，可以整只上桌或撕成块。淋上盘底和荷叶中积存的鲜美鸡汁，撒上葱花或香菜做点缀。趁热食用，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。
小贴士
叫花鸡的关键在于密封：荷叶一定要包裹严实，黄泥涂抹均匀无裂缝，否则汁水流失影响口感。腌制时间越长越入味，建议提前一晚腌制。没有烤箱时，可用炭火或柴火烤制，但需勤翻动，烤制约1.5-2小时，至泥壳干透酥脆即可。
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