بھکاری چکن
بھکاری چکن ایک مشہور چینی ڈش ہے، جسے کمل کے پتوں میں لپیٹ کر مٹی میں پکایا جاتا ہے، جس سے چکن انتہائی نرم اور رسیلا ہوتا ہے۔ مٹی توڑتے ہی ایک دلکش خوشبو پھیلتی ہے جو بھوک بڑھا دیتی ہے۔
Ingredients
14 items- پورا چکن (ترجیحاً فری رینج) 1 (تقریباً 1.5 کلو)
- خشک کمل کے پتے 2
- خشک شائٹیک مشروم 5
- ہیم 50 گرام
- ادرک 1 ٹکڑا (15 گرام)
- ہرا پیاز 2
- ککنگ وائن (شاوکسنگ وائن) 3 کھانے کے چمچ
- ہلکا سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہرا سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- آئسٹر ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- مٹی (یا میدہ) 500 گرام
Nutrition
Steps （9 steps）
کمل کے پتے اور بھراؤن تیار کریں: خشک کمل کے پتوں کو ایک پیالے میں نیم گرم پانی میں 15 منٹ بھگو دیں تاکہ وہ نرم ہو جائیں۔ اس دوران خشک شائٹیک مشروم کو نیم گرم پانی میں بھگو کر نرم کر لیں اور پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہیم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، ادرک کو سلائس کریں اور ہرے پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سب ایک طرف رکھ دیں۔
چکن تیار کریں: پورے چکن (تقریباً 1.5 کلو) کو صاف کریں، سر، پاؤں اور اوجھڑی نکال دیں۔ کاغذی تولیے سے اندر اور باہر اچھی طرح خشک کریں۔ چھاتی اور رانوں میں ٹوتھ پک سے چھوٹے سوراخ کریں تاکہ میرینیڈ اچھی طرح جذب ہو۔ چکن کے پیٹ میں ادرک کے سلائس اور ہرے پیاز کے ٹکڑے بھر دیں۔
میرینیڈ بنائیں اور میرینیٹ کریں: ایک چھوٹے پیالے میں 3 کھانے کے چمچ ککنگ وائن، 2 کھانے کے چمچ ہلکا سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گہرا سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ آئسٹر ساس، 1 چائے کا چمچ چینی، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور ایک چٹکی سفید مرچ ڈال کر اچھی طرح ملا لیں۔ اس آمیزے کو چکن کے پورے جسم پر اندر اور باہر لگائیں اور تقریباً 3 منٹ تک مساج کریں تاکہ اچھی طرح جذب ہو۔ چکن کو زپ لاک بیگ میں ڈالیں، بقیہ میرینیڈ ڈالیں، ہوا نکال کر بند کریں اور کم از کم 30 منٹ فرج میں رکھیں (زیادہ ذائقے کے لیے 1 گھنٹہ یا رات بھر رکھ سکتے ہیں)۔
بھراؤن بھریں اور کمل کے پتوں میں لپیٹیں: چکن کو میرینیڈ سے نکالیں۔ شائٹیک مشروم اور ہیم کے ٹکڑوں کو ملا کر چکن کے پیٹ میں بھر دیں۔ ایک بھیگا ہوا کمل کا پتا کام کی سطح پر بچھائیں، اس پر چکن رکھیں اور دوسرے پتے سے ڈھانپ دیں۔ پتوں کو چکن کے گرد مضبوطی سے موڑیں تاکہ مکمل طور پر سیل ہو جائے۔ کچن کی ڈوری سے کئی بار لپیٹ کر باندھ دیں۔
مٹی کا لیپ لگائیں: ایک بڑے پیالے میں 500 گرام مٹی تھوڑے پانی اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ ملا کر گاڑھا پیسٹ بنائیں (یا 500 گرام میدے میں 200 ملی لیٹر پانی ڈال کر آٹا گوندھ لیں)۔ کمل کے پتوں میں لپٹے چکن کو مٹی کے پیسٹ میں ڈالیں اور ہاتھوں سے یکساں طور پر لیپ لگائیں، موٹائی تقریباً 1 سینٹی میٹر۔ یقینی بنائیں کہ سطح ہموار ہے اور کناروں پر موٹا لیپ لگائیں تاکہ پکانے کے دوران پھٹے نہیں۔
پہلی بیکنگ: اوون کو 200°C پر پہلے سے گرم کریں۔ مٹی میں لپٹے چکن کو ایلومینیم فوائل بچھی بیکنگ ٹرے پر رکھیں۔ درمیانی ریک پر 30 منٹ بیک کریں۔ مٹی کی پرت سخت ہو جائے گی اور بھوری ہونے لگے گی۔
دوسری بیکنگ: اوون کا درجہ حرارت 180°C کر دیں اور مزید 60 منٹ بیک کریں۔ پرت مکمل طور پر خشک اور خستہ ہونی چاہیے؛ چاپ اسٹکس سے ٹیپ کرنے پر کھوکھلی آواز آنی چاہیے۔ اگر دراڑیں پڑ جائیں تو بقیہ مٹی کے پیسٹ سے بھر دیں اور بیک جاری رکھیں۔
مٹی توڑیں اور کھولیں: گرمی مزاحم دستانے پہن کر چکن اوون سے نکالیں اور کٹنگ بورڈ پر رکھیں۔ چھوٹے ہتھوڑے یا چھری کی پشت سے مٹی کی پرت کو ہلکے سے توڑیں۔ احتیاط سے مٹی ہٹائیں اور کمل کے پتے نہ پھاڑیں۔ ڈوری کاٹیں اور پتے کھولیں؛ ایک زبردست خوشبو پھیلے گی۔
پیش کریں: پورے چکن کو ایک بڑی سرونگ پلیٹ میں رکھیں۔ اسے پورا پیش کر سکتے ہیں یا ٹکڑوں میں توڑ سکتے ہیں۔ جمع شدہ رس چکن پر ڈالیں۔ کٹے ہرے پیاز یا دھنیے سے سجائیں۔ فوری طور پر گرم گرم پیش کریں۔
Tips
بھکاری چکن کی کامیابی کا راز کامل سیل کرنا ہے: کمل کے پتے مضبوطی سے لپٹے ہوں اور مٹی کا لیپ یکساں اور بغیر دراڑ کے ہو، ورنہ رس نکل جائے گا۔ زیادہ دیر میرینیٹ کرنے سے ذائقہ بہتر ہوتا ہے - اگر ممکن ہو تو رات بھر میرینیٹ کریں۔ اگر اوون نہ ہو تو کوئلے یا لکڑی کی آگ پر پکا سکتے ہیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک مٹی کی پرت خشک اور خستہ نہ ہو جائے (تقریباً 1.5–2 گھنٹے)۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سیچوان اُبلے ہوئے جھینگے بال
یہ مزیدار سیچوان ڈش مسالیدار اور خوشبودار سرخ شوربے میں نرم جھینگے بالوں کو پیش کرتی ہے، جس میں کرنچی بین اسپراؤٹس اور اجوائن شامل ہیں۔ ہر نوالہ ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے۔ گھر پر بنانا آسان ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔